[問題] 杯子蛋糕上面濕濕的

[milk7607 (艾瑞斯愛吃)]

昨天烤了杯子蛋糕
剛出爐熱熱吃沒感覺異常
但上層放涼後發現會濕濕黏黏是為什麼呢?

另外有沒有什麼小撇步可以防止回縮呢?
是不是要加到9分滿
讓它蓬的非常高
然後回縮才不會縮回杯子裡

做法是蛋黃加液態油加榛果醬攪拌
麵粉可可粉一起過篩
蛋白打發後跟粉類交叉分兩次加入蛋黃糊
但裝在杯子裡有點難裝
稍微花了一點時間
不確定有沒有消泡QAQ
烤大概20分鐘
出爐前悶在裡面五分鐘
(心裡作用覺得這樣不會縮...但還是縮了XD)

覺得杯子蛋糕應該要是很好上手的小點心
但我每次都在分裝時弄的髒兮兮( 復ゝ`)
覺得比整顆戚風還難掌握
我到底有什麼障礙勒...
麻煩大家幫我突破盲點!!!
謝謝!!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.17.187
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※ 編輯: milk7607 (111.184.17.187), 05/28/2015 00:19:31
→ Junchoon: 上火開大一點，表面會溼黏表示烤不夠乾
→ Junchoon: 還有分蛋法的杯子蛋糕一定會縮的，因為烤模沒啥支撐力
推 tz7kow: 戚風的做法用小杯子裝，絕對會回縮的。建議用全蛋打發就好
→ tz7kow: 。
推 neveneve: 用擠花袋或塑膠袋，剪個開口，把麵糊擠進杯子裡
→ milk7607: 真的耶用擠花袋會比較好裝~謝謝各位!!
→ grlie8027: 總共烤25分有點久 水分都乾掉了
推 mayst: 若是有上下火的烤箱，上火約
→ mayst: 190~200℃,下火170℃，烤10~15分
→ mayst: 。上面冷掉會溼，是上火溫度不夠。你說會縮很多(凹凹)的，
→ mayst: 是因為烤太久過熟了。我之前是做香蕉蛋糕，做杯子蛋糕的樣
→ mayst: 子。