[問題] 水蒸蛋糕吃起來像發糕？

[lanma (lanma)]

昨天我看了矽谷美味人妻的一款食譜──水蒸豆乳蛋糕
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/189534846
實在很簡單，我就跟著做了
她說把材料全部攪一攪就可以蒸

但我做了兩批，一批沒有好好地整形，表面無法平整，
蒸好之後澎起來，看起來像被蚊子叮一樣
第二批是我多加了一些豆漿，瘋狂敲蒸皿(這裡有問題嗎？)
表面終於平整了，氣泡也好像出來了
但是兩批吃起來都像是發糕，其實也有點像饅頭
這是甚麼原因呢？
感覺那麵糊很濃稠，是不是水分不夠呢？
而且我敲打蒸皿敲打到手好痠好痛，蒸好之後裡面還有好多氣孔，像螞蟻洞一樣
這又是什麼原因呢？

如果我想吃到香香軟軟的水蒸蛋糕，請問這款食譜可以怎麼改良？
不好意思問題好多，每次看到標榜超簡單的食譜，做起來都會失敗，真是有點傷心啊
先謝謝大家的指導(鞠躬)


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推 heeroart: 整型時請用筷子 以繞圓的方式輕輕畫過
→ neveneve: 你的容器是直接放電鍋裡嗎？還是有放在蒸架上？感覺像是
→ heeroart: 硬要用敲的敲到平 就白費之前打進蛋內的空氣
→ heeroart: 敲擊過久 細小的空氣 被凝聚為大氣泡 造成組織內孔洞大
→ neveneve: 溫度過高所以洞很多。另外，不需要那麼瘋狂敲氣泡啦，
→ neveneve: 在桌上震幾次就可以了
→ lanma: 天啊，感謝！這些技巧好細節喔
→ neveneve: 你應該是用泡打粉，而非打發全蛋法吧？
→ arisalisa: 也可能攪拌過度出筋了
推 wolfplay: 果汁機+泡打粉..老實說那個食譜看起來也是個發糕阿
→ meisterhaft: 不要輕信沒有成品剖面圖的食譜~
推 dndmm: 不標榜簡單,就不會想試著做做看
→ dndmm: 我也試了它的自制鬆餅粉做鬆餅,從頭到尾至少一個小時吧
→ Junchoon: 這個作法就是發糕啊...
推 raki237: 這個作法就是發糕+1