[問題] 巧克力鮮奶油打不發

[dirain (dreamrain)]

昨天烤了一個巧克力戚風還算成功

今天想打巧克力鮮奶油來玩蛋糕裝飾

但怎麼打都打不起來

我用的是總統牌鮮奶油

------------------------------------------

以下是做法:

把250ml的鮮奶油小火加熱一下，大概60度

然後沖入200g的苦甜巧克力

攪散後放入冰箱冰一下

我的打蛋器是5段速的，我開4(中快速)

但怎麼打都打不起來

後來又多加了一些鮮奶油進去，但還是打不起來

-------------------------------------------

因為苦甜巧克力裡面有糖我就沒有再加糖了

是我巧克力放得太多嗎?還是我沒額外放糖的關係?

有上網爬過文，但巧克力鮮奶油的文真的滿少的

還是我的做法本來就是錯的?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.182.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433045649.A.EC0.html
推 chestersun: 打發鮮奶油，底部都要墊冰塊，怎麼還拿去加熱，你參
→ chestersun: 考哪邊的資料？
→ neveneve: 鮮奶油要冰的才能打發，巧克力要等打發鮮奶油後才拌進去
推 WeiFish039: 我是打發鮮奶油後再加入巧克力（要趁巧克力還有溫度加
→ WeiFish039: 入 不然太冷會結塊）鮮奶油本身就要打一段時間 ，打發
→ WeiFish039: 還滿容易發現，但打起來就要注意不要過頭（小弟自學，
→ WeiFish039: 若有錯誤觀念也歡迎板友指教
→ chestersun: 一般都是打發後，才拌入融化的巧克力。
推 ja11s4o1n7: 先打發鮮奶油冷藏，巧克力+鮮奶油加熱融化，趁熱倒入
→ ja11s4o1n7: 打發鮮奶油裡。
→ ja11s4o1n7: 一定要趁熱，不然巧克力會結塊
→ cacabadger: 打是打得起來,不過妳的巧克力量蠻多的...也許減少一點
→ cacabadger: 另外你說只有冰一下~應該是不夠,我有看過要冰一整晚的
推 meisterhaft: 應該是不夠冰啦 台灣現在很熱,就容易打不起來 如果是
→ meisterhaft: 寒流17度那種天氣 咻咻咻就打好了XD
→ raki237: 哪國的鮮奶油是加熱才打發@@?這天氣都要墊冰塊才打的發了
推 ddyyii: 如果是要裝飾用的巧克力
→ ddyyii: 鮮奶油打發後加可可粉吧
推 ja11s4o1n7: 可以參考carol的巧克力鮮奶油，第一次用就能成功。
推 imclove: 冰隔夜就可以打發喔！
→ Junchoon: 巧克力香堤的巧克力比例可以低一點
推 susihoja: 需要冰隔夜