推 imclove: 他應該沒誤會啦！也有先將巧克力跟鮮奶油加熱融合冰過再 05/31 20:35
→ imclove: 打發的作法，可能是冰不夠才打不發 05/31 20:35
→ raki237: 我到覺得有誤會，照作法1，應該是有兩份鮮奶油，但原文中 06/01 15:39
→ raki237: 好像沒提到 06/01 15:39
→ cinthiea: 就要本人才知道了XD 06/01 16:00
※ 引述《dirain (dreamrain)》之銘言：
: 昨天烤了一個巧克力戚風還算成功
: 今天想打巧克力鮮奶油來玩蛋糕裝飾
: 但怎麼打都打不起來
: 我用的是總統牌鮮奶油
: ------------------------------------------
: 以下是做法:
: 把250ml的鮮奶油小火加熱一下，大概60度
: 然後沖入200g的苦甜巧克力
: 攪散後放入冰箱冰一下
: 我的打蛋器是5段速的，我開4(中快速)
: 但怎麼打都打不起來
: 後來又多加了一些鮮奶油進去，但還是打不起來
: -------------------------------------------
: 因為苦甜巧克力裡面有糖我就沒有再加糖了
: 是我巧克力放得太多嗎?還是我沒額外放糖的關係?
: 有上網爬過文，但巧克力鮮奶油的文真的滿少的
: 還是我的做法本來就是錯的?
我這邊做巧克力鮮奶油的做法有兩種，
1、
先把主要鮮奶油打八分發，放冰箱備用，
再用一點點鮮奶油加熱、和隔水加熱的巧克力混合成巧克力醬，
然後快速倒入已經打八分發的鮮奶油繼續打到發
這個是參考Carol的食譜
2、
巧克力隔水加熱融合後，
一邊倒入盆底有墊冰塊的鮮奶油一邊直接打發，
這是在烹飪教室的老師教的
以上兩種方式都可以很快打發巧克力鮮奶油，
而且倒巧克力醬速度不夠快的話，
還可能打過頭或產生巧克力結塊，
所以不會有打不發的問題，
原PO是不是要用Carol的作法，
可是誤將全部鮮奶油都加熱呢？@@
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