[問題] 布丁的口感

[boaro (好悶~)]

請問大家，昨天第一次試作布丁要給小朋友吃，用carol老師的食譜，但有調整內容，改
成蛋黃一顆，鮮奶90ml,糖8g，香草精少許，用蒸烤方式放涼冷藏，今天吃起來的口感非
常綿密滑順，很像布蕾的口感，想請問若要有彈性的布丁，要怎麼作調整呢？還是自製布
丁就是這樣口感呢？被市售布丁蒙騙口感太久了

--
Sent from my Android

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.85.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433089017.A.0E1.html
→ neveneve: 改做加吉利丁或果凍粉的布丁
→ boaro: 因為要給小朋友吃的，所以還是考量用烤或蒸的，謝謝您
推 amyabab123: 烤或篜基本上就是比較綿密的口感 市售布丁都是另外添
→ amyabab123: 加成分才會很彈 大概就是x美跟xㄧ的分別~
→ zvezda: 看看統一布丁的成份表就知道囉～
→ neveneve: 洋菜粉、果凍粉…這些對小孩不好嗎？
→ boaro: 原來蒸烤就是這樣口感啊！因為第一次作，被市售的蒙蔽許久
→ boaro: ，那我瞭解了，因要給小孩吃，要確保熟度，所以才考慮用蒸
→ boaro: 烤我比較安心，謝謝大家
→ cata: 吉利t和洋菜都可以加在煮沸的液體裡哦
→ boaro: 因為我要給小孩吃雞蛋的布丁，所以考量還是用烤蒸的方式，
→ boaro: 抱歉沒說清楚，謝謝
推 lala0401: 蒸烤布丁口感都會是綿密，統x布丁嚴格說來是果凍
→ lala0401: 如果不想太綿密就調整雞蛋跟鮮奶比例，但也不會彈就是
→ lala0401: 真要彈就只能做前幾樓版友說的吉利丁版本
推 lazyme: 如果是用吉利丁的話不能超過75度喔..洋菜口感比較硬一點
→ raki237: 統X根本沒有蛋吧?XD好奇，加了吉利丁還可以烤嗎?
推 EFPTT: 吉利丁不行烤, 就算是吉利丁做的口感也跟外面賣的不同
→ raki237: 外面是加類似洋菜的膠類，應該不是吉利丁
→ boaro: 謝謝大家，看來就是這樣綿密的口感了，剛爬文我再試試看多
→ boaro: 加一顆全蛋好了，
推 UDK0821: 雞蛋加多會比較紮實 再多一點就變成甜蒸蛋...親身經歷