[問題] 想做慕斯蛋糕 蛋糕體使用戚風適合嗎?

[maria (說再見的時刻..)]

各位版友好
我算是烘焙新手 已經爬文但還是有點困惑
最近因為朋友生日 想做一個8吋的慕斯蛋糕當生日禮物
（參考carol食譜 ppt.cc/XTsN6）

遇到幾個問題
1.食譜中應該是屬於海綿蛋糕
  但我之前沒做過怕失敗 想請問若改成戚風蛋糕體可以撐得住嗎？

2.我之前做過戚風蛋糕，吃起來很OK，但縮超厲害QAQ
  是因為我反扣放涼不夠快嗎？

3.我查了資料知道抹茶粉與可可粉吸水性較強
  若要替換粉類改成可可粉（巧克力口味）
  比例上可以如何調整會比較適宜呢？

新手上路還請前輩指導
謝謝各位(鞠躬)

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→ Decill: 戚風我覺得可以 擔心的話可以減少慕斯的量 或是分上下層
推 dorami1015: 戚風蛋糕水分多，跟慕斯結合放冰箱會出水濕濕的，海
→ dorami1015: 綿較乾，反而比較適合！海綿拌粉動作快一點就好
推 dorami1015: 戚風烤到最高後開始下降，約模平高，壓中間會回彈才
→ dorami1015: 熟透，比較不回縮！可可粉替換麵粉10～20%，抹茶5%
→ maria: 謝謝兩位前輩!!!＼(^o^)／
→ Decill: 補充一下 我做carol的食譜是手指餅乾噗底 其實配方就是
→ Decill: 戚風(可以查一下Carol的鮮芒慕斯那篇食譜）但蛋糕本身都
→ Decill: 很薄就是了。出水問題有些食譜會在蛋糕面刷上糖漿 可參考
推 yuika0608: 第一，我做過底是戚風的很ok。第二，網上爬文一堆，原
→ yuika0608: 因有很多。第三，除吸水性外還需考慮加太多會苦等等。