[問題] 重乳酪蛋糕有布丁的口感

[vores (vorese)]

前陣子在其他板看到有人用平底鍋做重乳酪蛋糕就躍躍欲試

昨天試做了後大失敗

蛋糕吃起來很像布丁或蛋塔 只能說是有起司味的布丁 根本稱不上是蛋糕

乳酪餡材料是：

奶油乳酪  200g

優格      適量

糖         40g

蛋         1顆

做法：

奶油乳酪隔水加熱至溶化後 依次加入糖、優格及蛋 每加一種新材料 就拌勻一次

蛋部分就只有拌勻 沒有打發

之後放在瓦斯爐上小火燒30分鐘


想請問問題出在哪呢？ 跟蛋沒有打發有關嗎？ 還是因為火侯或者是蛋沒拌均勻的關係？

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.140.203
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→ raki237: 沒有打發~
了解 謝謝 :)
※ 編輯: vores (1.164.140.203), 06/01/2015 17:10:14
→ GirlInBlack: 要放涼後冰再冰個兩三個小時口感才會比較像重乳酪
→ Junchoon: 這種做法本來就是類似布丁啊
推 angel660236: 我覺得要加低粉～第一次沒加也失敗 還有蛋白要打發
推 pocky33: 重乳酪不是應該不加粉類嗎？
→ raki237: A大你說的那個是輕乳酪吧？重乳酪要馬打發奶油起司+奶油
→ raki237: ，要馬就把蛋打發
推 Kiran: 我覺得問題應該是奶油乳酪不應該隔水加熱到融化！！
→ Kiran: 在室溫放軟就可以了，放軟後加糖打勻，不用打發。
→ Kiran: 之後加蛋打到蛋液跟乳酪完全融合～
推 dorami1015: 樓上正解