[問題] 司康 製作問題請教

[peil (Peil)]

篠晚試做司康,有以下幾個問題想請教大家~

1.麵團"折痕"很明顯.無法消除, 烤出來的樣子很好笑.
http://i.imgur.com/ioiAoce.jpg

2.剛出爐外皮很酥很好吃,中間有一點點濕; 冷卻後,外皮太硬中間會酥,

跟外面賣的粉粉鬆鬆的樣子完全不像

3.如果想做出跟外面賣的司康,食譜可做哪些調整呢?

4.泡打粉減量,可用快速酵母發酵替代嗎?

5.用低筋麵粉口感是否會比較接近市售品.

麻煩大家了, 謝謝.

我實做的食譜:

中筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 5g
安佳奶油 40g
白砂糖 25g
鹽 一點點
牛奶 90ml
蛋 1顆
蔓越莓&葡萄乾

除了蔓越莓&葡萄乾, 其餘材料全部拌勻

奶油固態時切小塊,與麵粉捏成粉狀
常溫靜置半小時

烤箱預熱200度, 200度烤15分鐘

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.83.202
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※ 編輯: peil (223.143.83.202), 06/02/2015 10:09:22
→ Junchoon: 你這個配方泡打粉和奶油都減了很多，口感當然跟外面的
→ Junchoon: 不一樣
推 kaokaocathy: 我是參加Durant的食譜，高粉+低粉
→ kaokaocathy: 做出來蠻成功的，底部也不會有折痕
推 SNLee: 姑且不論配方，司康本來就老化很快，還有外面賣的也不見得
→ SNLee: 值得拿來參考，如能吃到剛出爐的最準
→ peil: 我吃過隔夜的司康…還是一樣粉粉鬆鬆 很好吃
→ peil: 明晚來試試durant的食譜
→ peil: 謝謝大家～
→ sophia70709: Carol有酵母司康的食譜喔
→ pcjasmine: 請問為何常溫放半小時？我查到的是Scone好吃要夠冰，
→ pcjasmine: 我都刻意把低筋麵粉先冰過，甚至可以前一天拌勻麵團後
→ pcjasmine: 冰藏，隔天取出壓型進烤箱~