[問題] 失敗的蛋糕，來請益如何判斷哪邊出問題了

[cutecoffee (藍色天空灰色羽翼)]

各位高手大家好~

新手烘焙來請益了

想試著做出戚風或是海綿蛋糕

所以參考了這位部落客的配方和比例

http://goo.gl/XhMmbu


不過產生了這個失敗作品

http://imgur.com/fiQdGQV

吃起來非常像發糕~而且外皮硬~內裡濕黏


目前爬了文可能有以下問題，請教各位大大該如何判斷是哪個環節出錯

1.蛋白沒有打到乾性發泡

2.攪拌太久太大力所以低筋麵粉出筋

3.烤鍋是不沾鍋材質的麵包機內鍋  所以爬不起來


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.202.48.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433468160.A.FB6.html
推 ja11s4o1n7: 戚風不能用不沾鍋......
→ cutecoffee: 所以要擺放一般的不銹鋼鍋對吧^^
※ 編輯: cutecoffee (210.202.48.60), 06/05/2015 13:11:34
→ firebow: 拌到出筋和消泡了吧
→ frog20605: 不沾模絕對毀…
→ raki237: 不沾穩死....真的
→ cutecoffee: .........所以是三種都中了嗎= =
→ raki237: 不知道，但是用不沾絕對是目前最明顯的問題
推 meisterhaft: 其實用不沾模頂多就是出爐後高度大回縮 會變粿應該是
→ meisterhaft: 麵糊沒弄好/切拌蛋白時出問題
→ meisterhaft: 因為回縮所以有時口感可能會有一點像義美蜂蜜蛋糕,但
→ meisterhaft: 是不會發硬像發糕
→ meisterhaft: 然而,如果你要烤戚風,請不要用不沾材質的模具
推 lazyme: 我覺得拌太久消泡的影響比較大...
→ cutecoffee: 謝謝大大們指導，解決一和二，口感對了。只差三了....