[問題] 白巧克力檸檬奶油餡浮油

[salmon8181 (鮭魚)]

 烘培版首po~

想請教功力深厚的大大們為何在做檸檬塔的白巧克力檸檬餡會浮油

 http://miupix.cc/pm-UR966Q

以下為製作步驟
1. 將檸檬汁&檸檬皮屑&全蛋混合均勻後倒入盆中以小火加熱並不斷攪拌

2.攪拌均勻後放入室溫軟化過的奶油

3. 持續加熱到底部冒泡

4. 熄火並加入調溫白巧克力

5.加入吉利丁一片

6.覺得不夠酸所以又倒了些許檸檬汁進去後回鍋加熱

結果攪拌沒多久就開始浮出油了><

原本在第五步驟時都還算正常，跟之前做的差不多（不過之前沒有加白巧克力，都只用純奶油）

請問是哪裏出了問題呢？ 是因為補加入檸檬汁回鍋加熱的關係嗎？還是前面就有問題了？

手機排版，如有格式不當請見諒


謝謝



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推 dorami1015: 溫度太高？巧克力融化溫度不能太高，否則油水分離
→ talesr: 因為你回鍋加熱 溫度太高了
→ kk339248: 油水分離了
推 dorami1015: 加一點玉米粉試試
→ tt11181tw: 可以加一顆蛋黃試試
→ salmon8181: 謝謝大家幫忙解惑並提供改善方法