[問題] 檸檬蛋黃醬煮到油水分離了..

[lazyme (懶洋洋)]

想做檸檬塔,結果檸檬蛋黃醬煮過頭了 Q___Q

檸檬蛋黃醬食譜如下
1. 蛋*4
2. 糖 120g
3. 奶油165g
4. 檸檬汁200cc (我自作聰明的改成檸檬汁100cc,水100cc)

檸檬醬一直煮一直煮,我不知道何時該收手
結果煮到油水分離了 Orz
有辦法補救嗎?

不知道如何善後這一鍋 Q_Q

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→ UnionStar: 我大概都煮到82度左右，不可沸騰，煮的時候要ㄧ直攪動
→ UnionStar: ，溫度到了馬上離火降溫
→ UnionStar: 加熱時要小火慢慢升溫，ㄧ下升高太快就易油水分離
→ UnionStar: 如過是我就會放棄這一鍋... 如果硬要救，加點麵粉試試
→ UnionStar: ，不過味道應該有差
→ kk339248: 再加蛋不知有沒有用，作美乃滋油水分離有人是建議加蛋(
→ kk339248: 天然乳化劑)
→ lazyme: 我自暴自棄的拿去再加熱,以為可以煮稠一點,結果油水分離
→ lazyme: 的更嚴重了 哈哈哈....取一部分加玉米粉,有凝結成凍狀了
→ lazyme: 但口感很普通,有種廉價感 Q__Q
→ Junchoon: 溫度煮太高了
推 ngxhuee: 試試用均質機或調理機打看看