[問題] 布朗尼無法成型

[cheuan (cheuancheuan)]

試過好幾次好幾種版本的做法
布朗尼還是無法成型
烤出來整個是鬆散的
放了很久再脫模結果一拿起來就斷成兩半
之前更誇張是整個不能拿起來就跟泥土一樣散@@
因為之前脫模底下都還滿油的
所以一直以為是奶油比例問題
但今天做完之後覺得應該不是這樣.....
希望能得到解答QQ

我的食譜是
黑巧克力200g
無鹽奶油100g
蛋2顆
麵粉80g
糖80g
一點點牛奶(一個蓋子的量)
(因為之前加水或牛奶最後麵糊都有很多氣泡
烤出來的成品吃起來很像發糕
所以這次就幾乎沒有加)

奶油跟巧克力先融化後加糖
冷一點之後加打散的蛋
最後麵粉過篩
攪拌的時候也很小心應該沒有油脂分離
烤箱是500w烤約10-15分鐘沒有沾黏就拿出來放涼
另外我的容器是那種鋁箔的盒子

想請問烤的時候一直有油冒出來是正常的嗎?
我的布朗尼烤到後來表面有點像土壤表面龜裂那樣
裡面的麵團也沒有合在一起
就是很散的感覺
已經失敗好幾次了但還是搞不懂問題在哪.....


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→ Junchoon: 這個份量10-15分鐘烤不太熟吧....
→ Junchoon: 會冒油表示你麵糊沒有乳化好，布朗尼表面龜裂很正常
→ cheuan: 所以我要再攪拌久一點才能讓它乳化嗎？
→ cheuan: 忘記補上我分成兩份了....大概2:1的份量，不是整份拿去烤
→ cheuan: 切開裡面是散散油油的狀態，油到整塊沒有辦法黏在一起QQ
→ Junchoon: 就算是烤杯子蛋糕也要烤15-20分鐘，這個麵糊烤個20-25
→ Junchoon: 比較保險吧...
→ Junchoon: 你參考的食譜沒有建議的烘烤溫度和時間嗎？
推 chisestar: 蛋有用常溫的嗎
推 hangten777: 布朗尼10~15分不會熟阿 這時間做熔岩巧克力剛好而已
推 lmfhahha: 覺得你在做熔岩蛋糕+1
推 Lattedaily: 油水分離了，因為我前幾天做的布朗尼也是這樣，烤的
→ Lattedaily: 時候一直冒油，整個像在"炸"布朗尼…出來的時候超乾，
→ Lattedaily: 很硬像在吃土塊。
→ cheuan: 因為家裡的烤箱只有瓦數沒有溫度，所以一直以來都是邊烤
→ cheuan: 邊看。他也沒有熔岩QQ就只是油油的土塊
→ cheuan: 已經盡量把攪拌時間減短了，所以有可能是油水分離嗎？
→ jimgjay: 時間太短了吧 基本都30分鐘以上