[蛋糕] 經典紐約起司蛋糕～香濃不甜膩

[nerddd (whisper)]

個人非常熱愛Cheesecake，特別是重乳酪，喜歡重乳酪那種扎實綿密、起司在口中化不
開、停留在舌尖那種濃郁口感；弔詭的是，迷人的濃烈起司奶香也正是讓人躊躇不前的原
因。太過扎實的乳酪蛋糕容易膩，若是沒有搭配咖啡一起服用，吃個幾口就會開始有罪
惡感。

因此，動手做蛋糕前，我搜遍國內外大大小小食譜，想找份香濃卻又不至於容易膩的配
方，發現若要增加起司蛋糕的層次，降低Cream Cheese的甜膩，不外乎就是加入yogurt
或sour cream，也有加mascarpone cheese的，各食譜皆有擁護者，有實驗精神，不怕
體重狂飆的話，可以三種都試試喔～目前試過sour cream和yogurt兩種方式，覺得加入
sour cream的口感最符合心中對cheesecake的期待。

另外，cream cheese的選擇也是一門學問，目前已經使用過三種品牌的cream cheese：
卡夫Kraft Philadelphia、法國燈塔Le Gall、Costco的Raska。個人最喜歡卡夫，味道
較濃郁，帶一點酸味；再來是燈塔，氣味溫和，奶味較卡夫重；Raska則是較水、奶味
又更重。但卡夫好貴啊～～～～～（散甲郎只好退而求其次改用燈塔）

===============================廢話太多分隔線===============================

步驟清晰圖文版：http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42291964

============================================================================

材料：（for 8吋烤模）

威化餅     130g
無鹽奶油   65g

Cream Cheese 奶油乳酪   500g
砂糖       100g (有減糖，可以增至120g都還ok)
蛋         3顆
sour cream   85g
低筋麵粉   1大匙 (量匙最大的那個)
檸檬汁     半顆
檸檬皮     1大匙
香草精     1/4小匙(可省略)

==========================================================================

前置作業：

1. Cream Chese 室溫軟化、蛋回溫
2. 檸檬擠汁、搓皮
3. 烤箱預熱180度

==========================================================================

餅乾底：

1. 威化餅磨碎(我沒有調理機，完全是用桿麵棍土法煉鋼慢慢磨，手超酸der）
2. 奶油微波20秒融化後取出，和威化餅一起倒進烤模，壓成型
   我用玻璃杯下面包保鮮膜來壓餅乾，餅乾盡量壓到密實無空隙，切的時候才不會碎
3. 送進預熱過的烤箱，烤8~10分鐘後取出放涼

==========================================================================

蛋糕體部分：

1. Cream chese 打鬆軟，加糖打勻蛋糕體部分：
2. 蛋分次加入(切勿一次三顆全下）、加入檸檬汁和香草精
3. 加入sour cream 攪拌均勻
4. 加入過篩麵粉、檸檬皮，攪拌均勻
5. 倒入烤模(我的是不沾分離烤模），然後視心情拉花～
   水浴法，烤盤中裝水，將烤模放在烤盤中，180度烤50分鐘（視家裡烤箱功率增減喔）
   為了避免溫差導致蛋糕表面龜裂，烤箱停止後，先不拿出蛋糕，將烤箱開小縫散熱30分
   鐘後取出放涼，待蛋糕全涼後，不脫模直接放進冰箱過夜（或6小時以上）

6. 拿吹風機吹一下烤模四周，或用抹布熱水沾濕，讓烤模熱脹；拿刀子將蛋糕外圍刮一圈
   ，脫膜

===========================================================================

切蛋糕的時候，記得把刀子熱一下，切面會比較漂亮，我自己是用餐巾紙沾溼熱水，也
可以用吹風機把刀子吹熱。


碎碎念1. 加入蛋的時候不需要打發，攪拌均勻就可以，蛋如果過度攪打產生氣泡，起
司蛋糕的口感會有點像輕乳酪，想要扎實綿密口感的重乳酪的話，在打蛋的時候一定要
小心。

碎碎念2. 自己覺得做出來的蛋糕口感完全達到心目中理想的乳酪蛋糕該有的樣子，真的
超～～好～吃～～！(挺胸、轉圈、撒花、推眼鏡) 也曾經做過沒加sour cream的版本，
相較之下，加sour cream 的口感比較不會那麼膩喔！

碎碎念3. 如果要拉花，倒麵糊時，預留一小坨的麵糊，加入少許可可粉就可以～


--
KaRen the nerd
http://nerdkid.pixnet.net/blog

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.48.165
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1434284967.A.D8E.html
推 lovelyvv: 我不加麵粉 加不加無所謂 糖量再減少 加酒浸果乾
→ lovelyvv: 還有 我不做底 :P
推 cutty: 推推
→ nerddd: 試加過紅酒蔓越莓，但成品變得有點過濕，不太滿意，還在
→ nerddd: 嘗試研究中（不過那次也有可能是蛋打太過就是了...)
→ nerddd: 謝謝lovelyvv的分享～^^b
推 Jenmei: 推～
推 ug771: 推推，材料不難可以試
推 osioli: 推一個
推 livability: 推！謝謝分享
推 blingcat: 用優格也是85g嗎？
→ nerddd: 回樓上，我自己是沒有做過把sour craem完全換成yogurt
→ nerddd: 不過蠻多食譜都寫可以直接替代，要注意yogurt要選原味無糖
→ nerddd: 也想知道可不可行，可以的話，再請blingcat分享一下成果喔
推 blingcat: 請問～蛋糕模需要塗奶油嗎？
推 qtie009: 哇！真是太棒了！:D推