[問題] 雞蛋過篩，篩不過的蛋白...?

[marinee ( )]

請問雞蛋過篩時，有一塊特別黏稠的蛋白篩不過去，

大家是直接剔除不用嗎?

這樣雞蛋的量不就不足@@

或是用什麼方法讓他沒那麼稠?

謝謝!

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推 y820112: 其實繫帶沒篩也沒關係，如果做布丁就比較沒那麼綿密會有
→ y820112: 一塊蛋白。我自己會打第二顆蛋，只差一點就加開水補～
推 fum4mp6: 稠蛋白跟黏蛋白才是打發跟凝固的重要部分喔
推 wudicky: 不好意思，請教一下．．請問什麼時候的雞蛋會需要過篩？
→ LoveMia: 很多時候exp布丁、起司蛋糕我都會篩。
推 cloud520: 好像都是攪拌均勻後才會做過篩，不會一顆蛋打開就先過篩
→ marinee: 請問樓上：是先攪拌均勻，稠蛋白應該就會篩得過去了嗎？
→ marinee: 或是過篩其實主要是篩繫帶，蛋白不用篩沒關係...?
推 janisyu: 都要篩，才會綿密，口感也會比較均勻沒有顆粒
→ VM6BJ6: 用打蛋器橫向用力多打幾次就會散了唷，如果有均質機打一下
→ VM6BJ6: 最快.....
→ marinee: 謝謝!