[問題] 葡式蛋塔的千層塔皮奶油一直跑出來

[xm3vul3h06 (蠶哥)]

小弟已經做了一個下午，可是不管怎麼做葡式千層的奶油都在第二次桿的時候跑出來

有時候是桿的那面麵皮斷掉就跑除來，有時侯是擀麵棍往後回拉的時候麵皮一起往回跑

奶油就又露出來了，做了好幾次都是這樣

http://imgur.com/oLwblBx

我是參考以下的影片

https://www.youtube.com/watch?v=26nfSvcYP4I

請問做這種東西哪裡該特別注意嗎?做到材料都沒了還沒成功半次 Orz


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你不可不知道的使用簡體字的後果：                  #1InxrhHQ (Gossiping)
→ chinaviva:按你的邏輯　三人為众　繁體的眾字也能叫眾？            01/04
→ chinaviva:繁體哪個三個人？那個中間的也算人？                    01/04
→ chinaviva:繁體的憂無心　簡體的忧有心　無心何來憂？              01/04
→ chinaviva:英文的愛沒有心　阿拉伯的愛也沒有心　比繁體字低級?     01/04
→ chinaviva:愛要有心　那哀要不要有心啊？                          01/04

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→ nonnononno: 天氣熱不利酥皮製作，桿摺一兩回合就要冷藏後再繼續
我盡量在冷氣間了說，這樣還是不能嗎??
推 ja11s4o1n7: 手粉有灑的夠嗎？太黏把皮弄破了
我不知道是不是手粉的問題耶，過程中我一直有撒，我是覺得我的麵糰好容易斷
※ 編輯: xm3vul3h06 (175.181.159.36), 06/21/2015 18:30:14
推 oxkay: 冷氣間還是無法，一定要來回冰很多次
→ simonshu: 感覺是氣溫太熱的問題
推 raki237: 容易斷....?桿完一次有鬆弛個10分鐘左右嗎?
→ krej: 操作室溫請盡量在20度以下
推 elinda111: 麵團沒有足夠鬆弛 一直桿會破  或是一開始麵團筋性就沒
→ elinda111: 打足
→ neveneve: 呃，樓上朋友，原po做千層派皮，應該不需要打到出筋
推 elinda111: 啊啊啊sorry>"<我頭昏了我
→ xm3vul3h06: 謝謝各位給我好多建議，周末回家再挑戰一次!