[蛋糕] 超紮實香蕉蛋糕 無泡打粉 橄欖油替代奶油

[kk339248 (桶子葉)]

圖文好讀版: http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938

PTT文字版:

自己從很久很久以前就有烘焙夢~直到前一陣子買了新烤箱，
開始了烘焙人蔘，才發現烘焙路真的是條不歸路，只要假日一有空~
或是就算沒有空，也硬要擠出時間做點心、開烤箱玩烘焙。

因為很多都還在試做的階段~捨不得用太多前一陣子買了高價奶油，
加上這陣子吃奶油也有點膩，就想到有 梅爾雷赫 Melgarejo  橄欖油，
剛好這陣子天氣熱~葉爸帶回來在公司附近自種的香蕉也熟的快，
不想浪費食物的葉子~查到了用橄欖油代替奶油的蛋糕食譜，
馬上動心來做! 減糖、減油的食譜~做出來的成果讓葉子覺得將將好呢!



香蕉蛋糕 Banana Cake

(參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉))


食材 Ingredients：
(成品約 About 2211.52.5cm)

香蕉        Banana 85g (扒皮淨重)
檸檬汁           Lemon Juice 1/2t
雞蛋                 Egg 2顆  (一般)
細砂糖                   Surgar 30g
鹽                           Salt 1/8t
低筋麵粉  Low Protein Flour 70g
全麥麵粉  Wholewheat Flour30g
橄欖油               Olive Oil  40g

．準備工作：香蕉烤盒內鋪好烘焙紙、香蕉壓成泥,加入檸檬汁拌勻

PS. 一開始加檸檬汁主要是為了防止香蕉氧化變黑而已，但是加了之後聞其味，
 發現香蕉與檸檬的味道還滿搭的呢~!下次會想嚐試把檸檬汁的量增加~!

作法：
1. 雞蛋打入攪拌盆中，加入糖與鹽，全蛋用高速打發(約7-10分鐘，至蛋糊呈淡鵝黃色，拉起麵糊滴下有痕跡)
2. 加入香蕉泥用括刀輕快拌勻
3. 將低筋麵粉與全麥麵粉已切括的方式拌勻 (切記不要過度攪拌，過度攪拌使麵團出筋就會影響口感摟)
4. 將拌勻的1/4麵糊加入橄欖油攪拌均勻，接著再加入剩下的麵糊已切刮方式拌勻
5. 將拌勻的麵糊放入已鋪烤紙的模具中
6. 稍微"震"一下，使麵糊均勻
7.放進已預熱至170度c的烤箱中烤，約烤12分鐘時，拿出來中間用刀於中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤28~30分鐘
8. 烤至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐

葉子這次烤到後來覺得顏色有點單調~所以自己又雞婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片點綴，
在表面灑上些許紅砂糖、白砂糖與些許肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉，
但發現直接灑於表面的砂糖進烤箱不太會融化...結果賣相不是很好，下次還是乖乖分開來做"

稍微放涼一些再撕開烘焙紙~葉子第一次烤的蛋糕出爐摟~!

Carol老師用的是8cmX17cmX6cm的長方形烤盒，葉子的烤盒比較大，
烤盒內的尺寸大約是2211.52.5cm，也大概就是這次烤出來的尺寸。


蛋糕並沒有很膨、長高，想想可能是因為沒有加泡打粉~
也可能是因為葉子沒有把蛋打發完全(?) 但烤色葉子頗滿意就是~


刷蛋液就是為了上色好看些~但這次是烤到後來快好才突然想刷，
手忙腳亂之下就刷得不太均勻~" 不過有刷蛋黃液，真的看起來更誘人。


心驚膽顫地切下蛋糕~下刀的時候就發現烤出的這蛋糕比預期還要紮實，
看剖面發現~真的超級紮實，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥餅。

大樹(葉哥)看了切成小塊的~是說很像月餅啦... (後來自己也覺得滿像的)

一吃~發現它真的是比一般的蛋糕口感更紮實，幾乎沒有什麼粉粒的口感，
但並不會過乾~想了想應該就是香蕉本身的特性，加上葉子的香蕉有多一些些。

口感類磅蛋糕的紮實~但這款真的已經是減糖、減油版了~
吃來完全不油膩，甜度吃起來也是來自於香蕉自然的蕉甜，
糖在這裡的角色感覺主要就是幫助打發蛋而已。

而且也有把部份低筋麵粉換成全麥麵粉，所以加總起來的筋性更筋，
口感也與全低筋麵粉會不同，不同於一般鬆軟蛋糕的口感~這次做的香蕉蛋糕真的超紮實!
後來又再爬文了一下~發現還有一種可能，就是葉子攪拌的時候太大力，使得麵粉沉澱了，
但葉子是覺得這樣的口感也很不錯~適合熱呼呼的吃~冰的吃的話，甜度會吃不太出來，
口感也沒有熱的好吃，所以葉子每次吃之前~都會再用烤箱烤熱來吃，早上吃很幸福呢~!

這次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮實~但葉子是覺得還算頗成功的，
而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄欖油，整個就覺得健康很多呢!


謝謝捧油們的閱讀，喜歡葉子食譜/食記的捧油~歡迎加入桶子葉?吐司記FB粉絲團哦 :)

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→ sofisofi: 看起來變成粿了 @@"
→ JUI67: 蛋沒打發，變成粿了…
→ raki237: 看起來好像粿....糖太少消泡消光光了嗎...@@?
→ janisyu: 變成粿了
→ nezumikud: 做失敗了阿
推 Djuda: 看起來是沒打發
→ Djuda: 鹽再打發時不要加入
→ in09: 哈,我有一次也是做成這樣,看起來很像粿,但意外的還不錯吃
→ raki237: 打發時可以加鹽阿....我每次都這樣做都沒問題的耶
→ kk339248: 所以是蛋沒有打發嗎？我以為是我辦太大力消泡 所以糖不
→ kk339248: 能減量嗎>_<
推 mglow: 雖然變成粿無誤了...不過上面的裝飾很漂亮...
→ Junchoon: 這配方有問題吧，水分太多支撐力不夠，當然發不起來
→ kk339248: 我有自行添加香蕉量 所以可能是香蕉泥太多了這樣嗎 難
→ kk339248: 怪我有做第二次一樣消泡 考完試再來做一次
→ kk339248:  http://i.imgur.com/lUeUloO.jpg 今天又烤了一次，把
→ kk339248: 香蕉減成70g 請問這樣算有消泡嗎
推 ddyyii: 我很好奇這配方
→ ddyyii: 一般來說，磅蛋糕不是油糖打發製造膨鬆感嗎？ 這配方用全
→ ddyyii: 蛋打發,是海綿蛋糕吧？但他油的含量又那麼高 很容易消泡
→ ddyyii: 啊
→ raki237: 這配方真的怪......是你自己寫的配方嗎?
→ kk339248:  是有參考這個 http://weiwei32.pixnet.net/blog/post/3
→ kk339248: 95583338-%5B磅蛋糕食譜%5D香蕉口味~用橄欖油取代奶油
→ kk339248:  所以這是海綿蛋糕的做法嗎？ 因為前天也有和朋友聊到
→ kk339248:  他是打發奶油 但是網路上又有看到打發蛋的
推 lazyme: Carol的版本我做過,好吃
→ janisyu: 我建議妳第一次做的蛋糕最好照原食譜做，成功的話再考慮
→ janisyu: 調整配方，第一次做就大改配方，失敗了妳也不知道問題在
→ janisyu: 哪。我覺得妳把奶油改成液態油是問題之一
→ raki237: 如果要做打發奶油的蛋糕，用液體油應該是無法
→ neveneve: 全蛋打發的磅蛋糕，難度本來就很高，蛋的發的程度、拌汴
→ neveneve: 拌其他材料的手法等等，很多要注意，所以新手容易失敗
→ neveneve: 妳的參考食譜網址可以學著縮一下嗎？
→ victorhsu: 切面是失敗的，建議香蕉量減少，全蛋打發需要糖，糖量
→ victorhsu: 減太多了
→ kk339248: 對不起 急著回 忘了縮 是參考http://goo.gl/CKLw9D
→ kk339248: 昨天把香蕉減到70g 麵粉部分是用低筋50 高筋20 全麥30g
→ kk339248:  做出來切面感覺比較像一般蛋糕了  http://i.imgur.com/
→ kk339248: jLSSoGe.jpg
→ kk339248: 這樣  http://i.imgur.com/N8Uwbzx.jpg
→ kk339248: 這次有比較注意溫度 看carol老師有提到全蛋打發溫度很
→ kk339248: 重要 時間也是 謝謝前輩們分享與指正 下次會用打發奶油
→ kk339248: 的試作看看差別
推 ddyyii: 對比Carol 的原食譜&你的比例  你真的很愛改食譜 嘆
→ kk339248: 是看到另一個人改的食譜 http://goo.gl/CKLw9D 不是我
→ kk339248: 憑空自己改的啦 QQ
推 JUI67: 加油～
→ janisyu: 看了妳後面貼的連結，根本是海綿蛋糕的做法啊
→ kk339248: 摁摁 因為改用植物油 變成不能打發奶油 又不想加泡打粉
→ kk339248:  就打發蛋 可能是有點被誤導 應該叫香蕉蛋糕 謝謝各位大
→ kk339248: 大指正
→ raki237: 別人改過得那個看起來沒有carol的好吃耶...建議還是用原
→ raki237: 版的比較好...
→ lazyme: 不懂為什麼要把低粉改成摻全麥麵粉 @@
推 ddyyii: 如果你不想高糖高油高熱量 那你就不該做磅蛋糕 乾脆做戚
→ ddyyii: 風蛋糕好了。反正你都會打發全蛋了 打個蛋白霜對你來說應
→ ddyyii: 該不難
→ kk339248: 參雜全麥是因為個人喜好而已 想說能減油減糖的話盡量
→ kk339248:  但真的有學到教訓不能亂改 下次會先照原食譜做一次的
→ kk339248:  ＞_＜
推 in09: 摻全麥麵粉沒問題啊,我做甜點一直都有摻的,單純喜歡那口感
推 milanookimo: 發糕的感覺！
→ suweiQQ: 市面上的書說橄欖油的多好吃都是騙人的