[問題] 失敗的蜂蜜檸檬乳酪蛋糕

[renny (汪汪)]

我的配方是這樣（本想做出仿台中日出乳酪蛋糕的蜂蜜檸檬起士）

    250G cream cheese打成乳霜

+   40G 砂糖分次打入拌勻

+   40G 蜂蜜 拌勻

+   100G優格 拌勻

+   兩個蛋（一次一個，拌勻再加另一顆）

+   一顆檸檬榨汁

沒有麵粉，材料就這樣

過篩入模，200度烤了80分都覺得蛋糕體還會晃
一共烤90分後趕著出門就熄火在烤箱悶
回來後拿出來（分離模，包鋁箔、水浴），鋁箔紙內都是水，有至少20cc之多
可是我烤盤內的水加的並不高，最後還烤乾了
蛋糕感覺有含水...整個大失敗

仔細檢查鋁箔並沒有破，也不是水浴的水滲入，那就是蛋糕自己出水了？
出水原因，在猜

1.不該加優格？
2.檸檬一顆的水太多？

這配方大有問題嗎？求前輩指教 orz


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推 xup6vul354: 我猜是出在檸檬汁混合的地方 沒混合好會讓優格或蛋液
→ xup6vul354: 的水分離出來
→ xup6vul354: 亦或錫箔紙已經破了但你沒發現
推 emafish: 優格是用希臘優格嗎？一般優格水分多，可能是失敗的原因
推 Kiran: 250G creamcheese且無粉的狀態下，100g優格有點多
→ Kiran: 是否可以提供成品照片，或許可以判斷更多失敗的因素
→ Kiran: 錫箔紙破的可能性也蠻高的，只要破小縫就會進水喔！
推 emafish: 他不是用水浴法烤的
→ emafish: 問題，是優格太多水又無粉，太難烤凝固了
成品就很扁，表面有上色，但掐蛋糕體有水的感覺，不好拍所以就不放照片了
冰起來過後成形也沒水了，但口感不好吃....

我仔細前後想一回，沒錯應該是優格水太多
優格是我用優酪乳當菌種以優格機放鮮奶做的
上面有點水水的，自己做的沒有乳化劑也很容易分離，這應該是主因

然後一樓說的檸檬汁沒混合好似乎也是有可能
我用打蛋器拌一拌，看起來勻了就過篩入模
有可能根本沒有混合到透

想說再來做一顆，這次不放優格了 T^T
不曉得這種完全不放粉又是全蛋拌勻的，是不是很難成功呢（搔頭）
台中日出乳酪的蛋糕綿密膩口（口感而非太膩太甜之意）
我看他成分寫：凝脂乳酪、蜂蜜、檸檬、乳酸菌、蛋、糖
所以才想說這樣做做看....
只是一顆檸檬的水量真的不少，而我又想做酸一點，沒有加粉的話該如何兩全呢orz

謝謝推文的各位，感謝^^

推 emafish: 自己做的優格可以用豆漿布擰水，這樣子就能用了
→ neveneve: 原po是水浴法烤的啊
推 emafish: 但問題應該跟他水浴法烤的無關我有說喔
→ Junchoon: 水分太多了
→ GirlInBlack: 有冰到隔天再試嗎？溫的吃起來都很水
→ GirlInBlack: 日出的食譜再CookClub的精華區有我超愛的 :D
→ GirlInBlack: 他們的比例大概是100g cream cheese,7顆蛋,100g液體
→ GirlInBlack: 蛋白有打發
→ GirlInBlack: 啊！cream cheese是1000克！之前少打一個0
原來要分蛋啊....
太感謝了，我去看看^^
※ 編輯: renny (114.38.225.223), 06/27/2015 10:09:45
→ GirlInBlack: 精華區乳酪蛋糕"野花祕密乳酪蛋糕"和附近幾篇都是日
→ GirlInBlack: 出的食譜。沒有原味的食譜，但是口感是一樣的