[問題] 海綿蛋糕問題

[firebow (台中蘇志燮)]

借了用科學來看蛋糕的書

照裡面的配方和方法做全蛋海綿

7吋不沾模

蛋3顆

糖90g

低粉90g

奶油30g

牛奶30g

150度30分鐘

制作方法自認是有照書的步驟走

7吋模麵糊大概可以裝5或6分滿

烤完大概都只高1~1.5公分左右

成品是這樣
http://imgur.com/8NtQZ0f.jpg

做了十來個都膨不太高

不然就是只有中間快高於模面,四周低

想請問我這樣膨漲的程度有算成功嗎?

5.6分滿是否可以漲到跟模同高?

謝謝~



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.16.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435418101.A.589.html
推 raki237: 唔～我覺得組織挺漂亮的啊，多高什麼的應該不需要太在意
推 emafish: 覺得很正常耶
→ simonshu: 如果要膨的話可以加一小小匙泡打粉 但是要注意鋁喔XD
→ Junchoon: 蛋的大小影響不小啊
以上謝謝回覆~

市面上買的海綿蛋糕

組織毛孔小到不可思議又均勻

吃起來也綿密溼潤

但書上圖片跟實際做的又不像那樣狀態

一直不知道到底做的正不正確

注意健康就沒打算加泡打粉~

所以一直很糾結在膨脹高度XDD
※ 編輯: firebow (101.13.16.9), 06/28/2015 05:45:35
推 dorami1015: 乳化劑
推 libra25: 市面上的蛋糕都會加sp蛋糕乳化劑，不但組織細密，麵糊擱
→ libra25: 置幾小時再烤也行，但是有添加物，自己吃的實在不用作到
→ libra25: 和賣的ㄧ樣完美
→ kingrow: 我也跟你一樣耶  現在一直糾結膨脹後會萎縮...
→ kingrow: 朋友與書上都寫說烤完後立刻倒扣就不會萎縮
→ kingrow: 但是我烤出來的戚風蛋糕(磅蛋糕?)就試會縮起來
→ kingrow: 苦惱中，有人可以幫忙給提示嗎?
推 nznz: 我要看製作過程才能給提示，因為這有很多原因
推 yethours: 要摔一下，然後到扣
推 soyap: 但是海綿不用倒扣呀 就脫模蓋毛巾等冷卻
推 Lattedaily: 已經澎很高了啊！
→ iitt: 打發一點，全蛋海線在下粉時易消泡。