推 iamchou3: 如果進烤箱後餅乾攤的不夠薄，是蛋白比例要增加嗎？ 06/28 17:46
→ chichichioo: 這個做法其實有混入一點點手指餅乾的做法，也有不用 06/29 00:14
→ chichichioo: 打發蛋白的版本，那種就比較紮實，也會攤比較平 06/29 00:14
真好讀網誌版
http://bakingland.pixnet.net/blog/post/61861167
今天去上了法式料理的課程，由前TENTATION主廚親自教授，完全不藏私，實在太榮幸了
啦，但是因為是隨意租借的場地，唯一可惜的是沒有把整個擺盤和氣氛營造出來，但是嚐
到親手做的手揉義大利麵，真是感動阿~~真是超好吃的
剛剛突然古歌拜到過去的TENTATION 擦身而過真是可惜阿~主廚要回法國了
待我整理好照片再來跟大家分享這個正統的法式料理~~
做了一下午的菜，真心覺的煮菜的人真是偉大啊，才一天我就快得足底筋膜炎，干那老郎
列，回到家已經6點多，眼看著還很早呢，但是法律規定短針不走到12點不睡覺（誰訂的
呢），所以索性就來做個餅乾
人邁入中年，就會有一陣子狂收喜餅，在喜餅界我最愛高帽子禮盒了，其中的薄片捲(我
自己取名的)，實在是讓我的胃很喜愛阿
http://i.imgur.com/Lxcie7a.jpg
其實薄片餅乾非常簡單，但這次做的有點不同，是一個要很厚工把蛋白打發的一個餅乾"
貓舌頭餅乾"
配方非常的甘丹 只有5樣，連魚腦如我都能輕易記下來
http://i.imgur.com/27ZmGc3.jpg
這是一個非常原味的餅乾，當然往後很可能看到我在拿出其他添加物給他加下去來假裝生
出新品，這樣才能不枉費我老狗的稱號。
讓我們看一下大家可愛的照片，疑!是一個奧運標誌耶
http://i.imgur.com/DByJAbm.jpg
1.把奶油室溫軟化，加入鹽，並分次加入糖粉(這裡用35g)，打至微微發白，各位看官有
沒有看到我非常吉賽的打蛋器呢，話說我當初到底在想什麼呢?到底是要拿來打什麼呢?
http://i.imgur.com/KEZWRP5.jpg
2.取出25g蛋白攪打至發泡，並分次加入奶油中攪拌均勻
http://i.imgur.com/TMPjOjo.jpg
3.別加太快否則會油水分離喔
http://i.imgur.com/btAj72a.jpg
4.開始處理剩下25g的蛋白加入剩下的15g糖粉，必須打發到打蛋器拿起尾端尖挺狀
這個時候我要來感謝一下我自己，花錢買了這個很能應付他主人的攪拌機，雖然在外面走
跳看到Kitchenaid的攪拌機還是會有點想要，畢竟我家這台攪拌的方式就是跟老師用的不
一樣阿(為什麼一定要跟老師一樣呢)，但是小量處理原料真的很優秀阿~
http://i.imgur.com/4bKTBhQ.jpg
雖然一開始覺得對攪拌機來說是一個難關，但他還是很爭氣的破關幫我打發蛋白了 穴穴
尼
http://i.imgur.com/pIb85FA.jpg
5.看到這個狀態即可
http://i.imgur.com/SjBMldf.jpg
6.將打發的蛋白伴入奶油，分次加入過篩的低粉，快速拌勻
http://i.imgur.com/HpkziS2.jpg
7.放入擠花袋中，在烤盤盡其所能給他擠出看了不會倒胃口的形狀，我真的非常用心的擠
喔，但他還是抖的厲害呢
擠出的麵糊會較有形狀，但進烤箱後就會往四方攤平擴散，烤箱預熱130度，擠出餅乾後
以130度烘烤至麵糊攤成片狀，約10分鐘，再以180烤到如圖示(約15分)
http://i.imgur.com/knEKbeV.jpg
我抽筋的貓舌頭餅乾，上桌後馬上就被清空，吃的人還配牛奶配的很開心，這真的也是一
個簡單的安全食譜唷~~
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※ 編輯: chichichioo (219.85.249.196), 06/28/2015 13:28:41