今天做了一個歐式麵包
參考陳共銘先生的"頂級風味麵包書" 陽光橘子
材料 法國粉 80%
裸麥粉 20%
水 68%
蜂蜜 6%
鹽 2%
橄欖油 3%
速發酵母 0.8%
(我只有新鮮酵母, 加到1.6%)
成品
http://leiahuang.pixnet.net/album/photo/196907574
看起來挺不錯
切面
http://leiahuang.pixnet.net/album/photo/196907562
好像氣孔不是很大?
請問要怎麼樣才會有比較大的氣孔?
我覺得它吃起來雖然真好嚼 但不到非常皮脆心軟
是我揉得不夠嗎?
(我是手揉 不到很薄膜 因為一來手痠了 二來聽說歐包不用揉到擴展?)
我用的是水手牌法國粉 水68%是不是太少了?
揉起來感覺沒以前做別的麵包那般糊
我揉麵是用carol的摔打方式 通常會從糊糊的打到可撐起薄膜
請各位達人指教一下 我可以再怎樣改進
謝謝大家!
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