[問題] 餅乾表面不平整

[jeansr (星稀)]

昨天烤了一些餅乾

配方是

麵粉 450g 因為很軟所以壓的時候有加很多手粉，加一加大約500~550g
奶油 200g
砂糖 200g
水   約150cc

原食譜是用三顆蛋，但我忘記買所以加水

奶油軟化後跟砂糖拌在一起，再加麵粉跟水

沒有特別打發，但奶油很軟，有點奶昔狀

做出來的麵團很軟很油，放冷藏一段時間後出來有比較硬

拿出來後壓平(沒有擀麵棍)，壓模

進烤箱，放中間那層，用有底的鐵盤鋪烘焙紙，上下火皆170度烤到上色

http://i.imgur.com/0VDDAzq.jpg 剛壓模完

http://i.imgur.com/e2RwtCG.jpg

http://i.imgur.com/tUlq4XO.jpg 成品

http://i.imgur.com/fYtEBoP.jpg 但我想做的是這種感覺

請問是什麼原因呢

先前也有用其他沒那麼油的配方，溫度比較高去烤，也是凹凸不平的

另外想請問沒有電動打蛋器，用手動想打奶油的時候，奶油會整塊陷進打蛋器中

是我用的打蛋器太大隻還是奶油要切小?(感覺切小還是會陷進去

謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.222.3
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435917848.A.BE7.html
推 fing: 打蛋器輕輕敲鋼盆邊緣，奶油就會掉出來，然後繼續打，奶油陷
→ fing: 進去就再敲出來，打一會兒就會變順了。初做西點還是遵照食譜
→ fing: 的指示做比較好，包括配方及做法，等熟了再自己變化。桿麵棍
→ fing: 準備一支吧，才30元。
我照配方做的，只有忘記加蛋
→ neveneve: 拿酒瓶也可以當擀麵棍。或是看過有人提供一招：再壓另一
→ neveneve: 烤盤在餅乾上，壓著烤
→ magicmegtsai: 凹凸不平應該是因為沒有用桿麵棍吧......
我以前做的是有用擀麵棍的蛋還是一樣耶><
推 lidia012: 如果有用桿麵棍可是餅乾表面很多氣泡凸起怎麼辦QAQ
※ 編輯: jeansr (140.112.222.3), 07/05/2015 23:42:33
→ fing: 改了材料就不是原配方了 而且又多加近100g的低粉 比例也變了
→ fing: 其實我沒有做過加水的餅乾 有做過加牛奶的 但量很少
→ fing: 奶油的話 食譜要求打發就打發 沒有要求打發就不用打發 妳說
→ fing: 麵團很油 感覺是油脂沒有跟其他材料融合 應該是改了配方的緣
→ fing: 故 或做法上的的問題 另外糖如果比較粗 餅乾成品也會比較粗
→ fing: 想要質地細緻可以用糖粉 食譜中使用不同的糖通常有它的考量
→ taya1991: 蛋不等於水，餅乾沒加過水+1 ((蛋加進去會讓餅乾變酥鬆!
→ taya1991: 加水會...油水分離...嗎？((我只用攪拌持拌奶油而已說..