[問題] 第一次烤軟餅就失敗

[anerkodly (小倉唯真是個天使)]

自己算是烘培新手 幾乎沒有烤過任何東西


最近在嘗試做軟餅 有參考一下版上的軟餅跟幾個問題


直接貼上成品圖

http://i.imgur.com/ky189w0.jpg


http://i.imgur.com/W5YqrXq.jpg


正在烤的時候我就有看到旁邊漏出一堆油(還在想會不會烤出一灘爛泥

結果還好出來的還是一個東西

想問的第一個問題是

旁邊漏油算是正常現象? 因為這量非常的多

然後還有第二張圖旁邊有點焦焦黑黑的渣渣

想知道一下原因



我自己的做法是

先將奶油混合蛋黃跟糖打勻(在網路上看到純蛋黃口感會比較酥軟?

然後再混入高筋麵粉打勻 最後加入巧克力豆


然後放烤箱這樣

烤箱有先預熱  然後上下火190度烤15分鐘


吃起來的口味雖然沒有我想像中的好  比較像是馬芬蛋糕

不過冷掉之後外面就硬了 我覺得應該是火侯問題跟麵團大小要在小點


我期望的口感是像 http://i.imgur.com/ibhhS6S.jpg

這種感覺 台灣也有在賣的美式軟餅  當然我的甜味會調 這款吃起來會有太甜




再來是

http://i.imgur.com/dFQzhm8.jpg

底部會有一點點烤焦 但是上面是ok的

是我火侯的溫度太高的問題?



http://i.imgur.com/28tpntv.jpg


然後頂部仔細看會有一點白色冒泡

我有一點龜毛 還是想知道原因



最後應該就是下次要考慮一下味道跟烤前麵團的大小(第一次還不太會拿捏


參考過版上跟網路上很多配方 比較在意的是有人用低筋有人有高筋

我自己的認識是高筋麵粉蛋白質含量較高 適合用在蛋糕等東西上

所以應該比較適合這種軟餅?


另外想問一下我的配方還需不需要增加其他東西

因為有些東西加了實在不知道會變怎樣

然後我不太想加香草精跟泡打粉 然後一些人工材料也不太想要

聽說蜂蜜可以取代香草精? 加了口感會改變嗎?


以上


還懇請大家不吝指教









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※ 編輯: anerkodly (61.224.175.142), 07/22/2015 11:02:14
推 janisyu: 我猜是奶油太多，你寫一下配方會比較好判斷
其實我今天感覺配方的多寡沒有拿捏的很好>_<
→ sofisofi: 預熱時間不夠?
190度10分鐘
推 catshouse: 奶油多才應該要攤開吧
攤開的意思是烤完會比較扁一點嗎
推 pinkwoman: 餅乾通常用高筋,會不會是打到出筋？
想問一下出筋是??
推 sheling77: 我也是新手，前幾天也是烤這個，但我用全蛋跟低筋麵粉
→ sheling77: ，沒用泡打粉，是參考Carol老師的食譜，烤出來口感跟你
→ sheling77: 期望的那包口感一模一樣
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html
請問是這篇嗎 他這個有加萊姆酒耶 其實我是要做給別人吃的 不太希望有加酒精
另外想問一下無鹽奶油差異在哪 因為我去大賣場都找不到無鹽
推 emafish: 油太多溫度太高巧克力油水分離，蛋糕餅乾用的麵粉用低筋
推 emafish: 溫度試試看調低一點，巧克力遇高溫容易油水分離，奶油減
→ emafish: 少10g試試看，用蜂蜜沒有問題的
我是用COSTCO的巧克力豆! 不知道會不會有這個問題
http://i.imgur.com/NoadTEg.jpg
推 catshouse: 美式食譜都用中粉，有個有名的配方是用高粉奶油融化
→ catshouse: 不過都沒試過
其實我是看有些板友有高筋 有些用低筋 然後配上我自己的認知這樣啦...
有人能跟我講原理嗎!
※ 編輯: anerkodly (36.226.93.111), 07/23/2015 01:03:05
推 imimemeya: 我用Costco這款烤餅乾沒有問題喔，只是好甜XD
推 sheling77: 對！是那篇，我沒有加萊姆酒，我那時也買不到無鹽奶油
→ sheling77: ，直接用有鹽奶油，食譜中的鹽就不再加了，我第一次烤
→ sheling77: 餅乾會發生你照片那樣都是溫度太高
→ anerkodly: 樓上我會在實驗 感謝！