作者yona61021 (薇wei)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍龜裂了
時間Fri Jul 24 01:56:11 2015
我的馬卡龍歷盡了四次失敗,
爬文也無法解心裡的疑問,
於是上來詢問各位高手~~
想請問大家為什麼我的馬卡龍表面一直呈現龜裂狀呢,
我是用烤箱烘至結皮（烤溫70度）,
然後用手確認不會沾黏之後才直接升溫（150度）約烤12分中,龜裂狀是升溫後不久就發生
了......
附上馬卡龍烏龜照
（龜裂之後心灰意冷呈完全放棄狀,所以烤到有點焦）
http://i.imgur.com/8IqyKZr.jpg
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推 tiffany2034: 蛋白有退冰嗎？ 07/25 01:16
→ yona61021: 有用常溫蛋 不知道是不是最近下雨天比較濕結皮沒有完 07/25 09:59
→ yona61021: 全... 07/25 09:59
→ tiffany2034: 有可能是表面沒有乾 07/25 14:59
→ tiffany2034: 加一點蛋白粉試試看 07/25 18:23
推 cocold: 太水?? 07/27 18:49
→ yona61021: 意思是攪拌過度嗎 07/28 21:31
推 dorami1015: 感覺好像攪拌過度... 08/01 14:54