[問題] 瑞士蛋白霜打發時間

作者fattybaa (FattyBaa)

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標題[問題] 瑞士蛋白霜打發時間

時間Sun Jul 26 15:24:48 2015

想請教各位(뀠ο뀩 瑞士蛋白霜全部的糖加入蛋白用手動攪拌棒混勻加熱到60℃之後高速打發需要花多久的時間？？ (2顆蛋白) 我打到C牌攪拌棒都發熱了 (10分鐘?) 結果還是沒有很發Orz 線條一下子就不見了另外請問瑞士蛋白霜一定要低溫烘烤嗎還是可以不烤，乾燥定型？(・_・) 謝謝~~~ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.92.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437895490.A.36F.html

推 doris2224: 蛋白霜加熱? 請問您的食譜是? 07/27 10:07

→ doris2224: 是用燙麵法嗎? 燙麵法的話是蛋黃糊加熱喔~ 07/27 10:09

→ doris2224: 蛋白霜打發,可參考carol老師部落格 07/27 10:10

→ doris2224: 有說明跟影片, 很清楚 07/27 10:11

推 doris2224: 耶..我看成瑞士捲的蛋白霜,不要理我拍謝>"< 07/27 10:14

→ talesr: 該不會碰到油或蛋黃了? 07/27 16:51

→ talesr: 或者是不要用攪拌棒而用打蛋器 07/27 16:52

→ fattybaa: http://starsfall.blog.hexun.com.tw/80878316_d.html 07/27 21:24

→ fattybaa: 食譜參考這個 07/27 21:24

→ fattybaa: t大應該是沒有但也可能操作過程中不小心沾到了(哭) 07/27 21:25

→ fattybaa: 我再試看看，謝謝 07/27 21:25