[問題] 麵粉吃水率

[jennytina (天兒呀)]

問題1，
照著網友食譜做"胖"時，
在水量這部分一直困擾我，
使用的麵粉是洽發卡美，
吃水率是60%-73%，
有些網友食譜上的水量只有50%，
於是我就會擅自再增加10%（心想洽發卡美能吃60%），
但做出來的麵糰就會非常濕黏，
導致整型非常困難，
所以我是不是不應該擅自增加10%的水量呢??

問題2，
目前手作吐司都失敗，
卡關都卡在最後發酵的時候，
有些網友會寫發酵約40-60分就會約7-8分內鍋高度，
但是....我手作永遠都沒看過麵糰長高到7-8分內鍋高度，
讓我非常的挫折，
偏偏麵包機做出來的吐司就是高高高，
真的讓我很傷心...>"<

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推 saintdc: 1 建議不要改 除非你確切知道每個材料對成品的影響
→ saintdc: 2 如果你有多加水的話 面糰會變重發不太起來很正常
→ Junchoon: 筋度不夠也會長不高喔
→ Junchoon: 水量要考慮其他成份是否也有水分，不要隨意增減比較好
→ photbb: 配方中的溼性材料 不是只有水 所以不建議 隨意更改比例 尤
→ photbb: 其是不熟悉的配方 還是正確製作一次後 再考慮修改
→ photbb: 後發要看溫度溼度 單純只有時間到 不一定能發酵
→ karty116678: 先不變 在看麵團太乾或太濕 再去增 水或麵粉吧