推 fattybaa: 謝謝 08/01 10:05
→ fattybaa: 我試看看 08/01 10:05
※ 引述《fattybaa (FattyBaa)》之銘言：
: 想請教各位(뀠ο뀩
: 瑞士蛋白霜全部的糖加入蛋白
: 用手動攪拌棒混勻
: 加熱到60℃之後
: 高速打發需要花多久的時間？？
: (2顆蛋白)
: 我打到C牌攪拌棒都發熱了 (10分鐘?)
: 結果還是沒有很發Orz
: 線條一下子就不見了
: 另外請問
: 瑞士蛋白霜一定要低溫烘烤嗎
: 還是可以不烤，乾燥定型？(・_・)
: 謝謝~~~
我覺得
砂糖加入蛋白裡後
50度熱水隔水加熱, 邊用電動攪拌器高速攪拌, 讓砂糖溶解
等到升到人體溫度,38度(手摸比手溫高一點)
就拿開熱水, 停止隔水加熱
再攪拌到立體狀
我不知道可不可以不烤... 只是不烤 我不敢吃 脆脆的感覺有熟
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