[問題] 海藻糖可以做蜂巢蛋糕嗎？

[qwer8205 (毛毛蟲)]

買了海藻糖，想說卡健康也沒思考到適合的甜點有限

因家中烘焙器具有限，無攪拌器

看到蜂巢蛋糕不需打發，我可以製作

所以，想請教海藻糖可否做蜂巢蛋糕？

原本想做可麗露，但無模具

在體驗烘焙階段，不敢冒然採買太多器具

身為烘焙新手，謝謝大家的回應^^

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.25.208
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438225071.A.350.html
※ 編輯: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 11:06:14
→ cacabadger: 沒做過蜂巢蛋糕所以不知道,但體驗過程可以試試brownie
→ cacabadger: 磅單糕那類的~成功率高,材料對了理論上也不會太難吃..
下午試做了，海藻糖在做焦糖液時，會結塊無法做出焦糖

所以趕緊又重新再用砂糖做焦糖...

得再研究是不是海藻糖的特性，在比例上要調整
※ 編輯: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 19:26:40
→ Junchoon: 海藻糖是非還原糖，不會發生梅納反應，熔點比蔗糖高很多
→ Junchoon: 煮成焦糖前就會先碳化了
→ janisyu: 新手真的不要亂改配方啊，尤其是改成自己不了解的材料
→ photbb: 海藻糖主要還是降低甜度 還是建議取代部份的糖 就好