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作者anerkodly (小倉唯真是個天使)
看板baking
標題Re: [問題] 第一次烤軟餅就失敗
時間Thu Jul 30 22:20:01 2015
抱歉又來發一篇佔版面 這應該是系列文最後一篇了 直接先上配方跟圖 http://i.imgur.com/Ga6UAjd.jpg 低筋麵粉70g 可可粉15g 蛋黃半顆 奶油40g 蜂蜜一大匙 相較於之前我改用了低筋麵粉 然後也加入了可可粉 為了達到我前面文章提到的哪款美式軟餅的口味 試吃之後是感覺到早該用低筋麵粉 可可粉加入之後也沒問題 除了甜度有點不夠之外 (上次吃起來很死甜 所以這次想用蜂蜜直接取代 不過之後還是會加一點糖粉 只是分量 不會像第二次那麼多) 最最大的問題就是 吃起來非常鬆散 有點難以下嚥 我認為如果能讓濕度再高一點 就達到我要的口味了 所以想問 目前能增加一點濕度的方法是 增加奶油跟蛋黃的量?? (水份的意義 或是奶油跟蛋黃和蜂蜜的混合物我該打到成霜的地步?? 另外還有一點就是 我非常不會判斷烘烤時間的長度 我第一次先用125度烤了15分鐘(有先預熱 但又感覺不太熟又在烤了125度10分鐘(170度15分鐘 但我不想要這麼高溫 或許我不該烤這麼久 但是還是會怕烤不熟 想問問有沒有辨別的方法 我想在熟的情況下 達到最溼軟的口感 (放涼之後還是保持軟度 另外想問一下這種餅乾大概可以放多久!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.124.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438266005.A.60C.html
推 Sutter: 你的可可粉量已經不少了耶，還是沒味道的話要換牌子 07/30 22:38
→ Sutter: 我用法芙娜可可粉，大概加總粉量的8%就很濃了 07/30 22:39
抱歉 那邊中間改的時候打錯 已修正 我是用法芙娜沒錯!! 我是有點加太多 但是目前還是比較在意濕度跟烤箱時間 ※ 編輯: anerkodly (1.163.124.251), 07/30/2015 22:49:27
推 Sutter: 以前做過美式軟餅乾，油量都會超過50%，油也許可以+10g 07/31 01:12
→ Sutter: 如果依照食譜甚至會到65%左右 07/31 01:13
→ anerkodly: 所以水份的話 是建議多增加油量嗎！ 07/31 01:16
→ nici: 大量奶油跟糖才會軟，高溫短時間烤熟，我以前做的奶油是粉 07/31 02:51
→ nici: 的60%、糖是粉的80%（很驚人），還有可可粉很吸水的，可可 07/31 02:51
→ nici: 粉愈多愈乾 07/31 02:51
→ anerkodly: 難怪覺得加了可可粉差很多 糖加太多不會影響鬆度嗎 07/31 03:59
→ anerkodly: 我是想要吃起來鬆軟 然後溼溼的 07/31 04:00
推 neveneve: http://i.imgur.com/SkVPjiQ.jpg 07/31 11:30
→ neveneve: 上圖是餅乾材料及它的效果 07/31 11:31
推 neveneve: http://tinyurl.com/pu9l2km ：Martha Stewart網站的 07/31 11:39
→ neveneve: 不同口感餅乾教學影片也可以參考一下 07/31 11:39
→ neveneve: 這裡還有一篇用同一個食譜，替換各種不同材料的試作報告 07/31 14:37
→ neveneve: 總共四集，也可以研究一下 http://tinyurl.com/qevota4 07/31 14:37
推 ss6255333: 我覺得用黑糖做的也很好吃 07/31 17:22
→ ss6255333: https://youtu.be/JNiITqmayFg 07/31 17:23
→ ss6255333: 可參考看看 07/31 17:23
推 ug771: 謝謝ss大 07/31 22:32
→ anerkodly: 感謝S大跟N大 這幾天會再研究一下 下週末就要做給人吃 07/31 22:33
想問一下 我把奶油的量增加了 烤出來的口感也還可以接受 可是考的時候很難塑型 會整個變攤變扁 有辦法可以讓他不要這麼扁嗎 ※ 編輯: anerkodly (1.165.117.123), 08/02/2015 21:07:35