[蛋糕] 檸檬塔分享

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costoc買了一袋檸檬，因此昨天就嘗試做個檸檬塔來玩玩~
google了一下，非常多人分享法式檸檬塔的做法呢！

最後塔皮採用Jeanica的幸福烘焙日記、
內餡採用Emma的法式檸檬塔做法，自己再小小微調一下。

不過沒買到喜歡的塔模，用現有的蛋塔模型代替~

塔皮材料： (3吋 小塔9個)

無鹽奶油 80g
砂糖 30g
蛋黃 30g (蛋黃不夠重可用蛋白補，剩下的蛋白留下來備用)
鹽 2g
檸檬皮 半顆 (不加其實也可以)
低筋麵粉 160g

塔皮做法

1. 混和砂糖和檸檬皮屑。
2. 奶油室溫軟化後，用手持打蛋器打至出現絨毛狀。
3. 加入砂糖打勻。
4. 加入蛋黃打勻。
5. 加入過篩低筋麵粉後用橡皮刮刀拌勻，不要過度攪拌以免出筋。
6. 用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘以上。
7. 取出冷藏好的麵糰，分成九等分，填充至塔模中。
8. 雙手拇指從麵團中間邊按壓、邊旋轉塔模，
   慢慢將麵團平均延展至塔模邊緣。
9. 小塔底部用叉子戳洞，放入冰箱"冷凍"15分鐘。
   (可避免烘烤時底部膨脹)
10. 190度預熱好的烤箱，烤15分鐘。
11. 取出小塔，表面刷上一層蛋白，再入烤箱烤3~5分鐘。
    (蛋白會在塔皮上形成一層保護膜，可避免填入濕性材料後塔皮變軟唷)
12. 烤好後即可脫膜，在架上放涼。

檸檬凝乳餡材料：

砂糖 80g
檸檬皮 約1顆的量
檸檬汁 80g
全蛋 2個
香草莢 1/2根
無鹽奶油 80g

做法：

1. 除了無鹽奶油，其他的材料用打蛋器混合均勻。
2. 混合好的材料隔水加熱至82度C，邊加熱要邊攪拌，會越來越濃稠。
3. 溫度到達82度C後，離火降溫至50度C，還是要持續攪拌唷。
4. 溫度到50度C後，加入奶油混合均勻。
5. 溫度下降後，放入冰箱冷藏30分鐘。

6. 將檸檬餡填入烤好冷卻的塔皮中，上面再裝飾一些檸檬皮。
7. 冷藏1小時以上再食用，比較美味唷！

冷藏保存大概可放3~4天

還會剩一些凝乳餡，可以當麵包抹醬使用唷！
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推 ocean1006: 寫的很仔細 謝謝分享
※ 編輯: cumulushui (140.110.200.35), 08/11/2015 16:19:03
※ 編輯: cumulushui (140.110.200.35), 08/11/2015 16:21:00
推 amy58640: 真的超仔細！只是家裡沒塔模QQ
推 Lattedaily: 很用心
推 virgo86902: 沒塔模+1
推 AJ5566: 推!!
推 creamsodaplz: 圖示好可愛 (我也忘了鹽哈哈) 照著試做竟大成功好好
→ creamsodaplz: 吃哦！感謝分享