[問題] 烤派皮的顏色

[bkjolin (gk)]

請問一下,小弟平常喜歡做派但派皮的顏色始終沒有很深.

怕烤太深反而是焦掉.

有人可以推薦烤派皮的訣竅嗎?

目前小弟是6吋模壓重石先烤20分鐘,移除重石再烤10分鐘.

若移除重石的時候順便脫模再烤10分鐘,這樣ok嗎?

謝謝

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→ talesr: 移除重石即可 不用脫模 反正餅熱熱的還沒熟很軟你脫不出來
→ talesr: 還有 壓重石烤15分鐘就可以了
推 EFPTT: 放中層烤,不然就是後面拿掉重石調高上火
→ EFPTT: 派我都放中層烤,你的方法沒什麼問題,壓重石跟T大説的15分
→ EFPTT: 就好,主要目的只是不要讓底部澎起來,最後15分調高上火
→ EFPTT: 來上色
→ bkjolin: 那派皮側邊的要如何讓它更上色呢?
→ talesr: 一般來說 用矇烤的溫度 去重石後10~15分就能上色了