→ neveneve: 手機看到的四張照片都是一樣的 08/16 18:37
→ neveneve: 但光看描述，第二次像消泡，下方可能沉澱(變魔術蛋糕？) 08/16 18:38
→ mmoonn: 對啊 料都下沉 而且蛋糕體上下分兩層 顏色不一樣 >< 08/16 18:47
→ photbb: 冒小泡泡就是開始消泡了 所以沒有力量撐起蛋糕 08/16 19:58
→ neveneve: 下面因為消泡變粿了。或者好聽一點叫做魔術蛋糕的布丁層 08/16 22:12
這幾天分別嘗試了兩次桂圓蛋糕 配方幾乎一樣 作法有一點點微調
但是結果都不是很滿意
第一次：
配方：
桂圓乾 100 g
養樂多 2瓶
隔水溶化奶油 100 g
蛋 5顆
黑糖 120 g
低粉 150 g
泡打粉 1/4匙
蘇打粉 1/4匙
核桃 適量
1. 將養樂多泡桂圓乾30分鐘 然後煮到乾 並將奶油隔水加熱熔化成液狀
2. 蛋跟黑糖打發 加入過篩的粉類
3. 取1/3的作法2 混合液狀奶油 完成後 倒回原本的作法2 並加入核桃
4. 最後倒入小蛋糕模中 並在上面灑一點核桃
這個過程中 因為家裡面有一包放一段時間未開封的黑糖 結果我倒出來
發現他有結塊 而且是蠻硬的 我就直接把他跟蛋一起打
還一直發出像小石頭撞擊的聲音 其實我心裡面想說 這樣我可能打不發~~~
打到後來 是有很香的味道 也符合原本食譜說的 有濃稠的流動感
整個作到後來的麵糊 就是有點像岩漿一樣濃厚 倒進模里核桃灑上去 也沒有沉下去
裡面的料也都平均分布 照片就像這樣
http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf
http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf#1
不過因為家人說 好像口感有點厚重 不夠鬆 而且都是黑糖的味道
桂圓味很淡 幾乎沒有 我就作了第二次
第二次：
配方跟第一次幾乎一樣 不同之處在於 我把原本黑糖120 g 換成
二砂70g 再加35 g黑糖
(因為黑糖都結塊 我怕又很像石頭融不掉 所以我加了 20 g的水去煮 弄成黑糖水)
然後蛋從3顆換成5顆 然後自作主張的加了50 g的牛奶 其它作法就是大致差不多
只是我把蛋加二砂用高速打了8分鐘 低速打1分鐘 打到已經濕性發泡
而不是只有濃稠流動 是已經不太會流了 很像大的棉花糖的感覺
接著我就加入 黑糖水 粉類 跟液狀奶油 加到後來 我看那個麵糊有點不對勁
因為整個就濕濕的 跟第一次作的厚重岩漿貌不太一樣 就很液狀 像奶茶
然後很多小泡泡在裡面 (第一次我記得就很濃厚滑順 沒有什麼小泡泡)
最後倒入模型 我就播一些核桃要放在上面 發現 那些核桃都沉下去了
(第一次都沒有沉) 心裡想 慘了 這個一定有問題了
果不其然 烤出來 所有的料都沉下去了 呈現一個
上面是顏色比較淡 很香 口感很輕盈 下面是料都在裡面 顏色很深
口感有點濕濕的 且厚重 照片如下：
http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf#2
http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf#3
我在想說 會不會是我雞蛋打過發了 而且濕性材料加太多(本來是黑糖 變成黑糖水)
又加了50g的牛奶 ><
老實說 第一次雖然口感沒有說非常棒 但至少那些料有平均分布在蛋糕體禮
只是吃起來比較厚實 第二次就真的很鬆 而且東西都沉下去了 ><
不過第二次因為黑糖沒加那麼多 所以桂圓的香味就跑出來了 其實味道很好
想問的是：
有沒有辦法維持第一次作的那個型 餡料平均分布 然後口感"稍微"鬆一點就好
然後桂圓味道是第二次 作法該怎麼調整~~~謝謝各位前輩有耐心的看完~~~
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