[問題] 小圓麵包像蘑菇？

[powerY18 (諺明)]

大家好

今天烤了一盤小圓麵包
可是麵包內部卻好像太濕了

這是我使用的配方，如下：

高筋麵粉  240g
低筋麵粉  60g
速發乾酵母  5g
砂糖  10g
鹽  5g
鮮奶  180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替)
蛋黃  1個
無鹽奶油  40g
出爐裝飾用奶油  3~5g

我有修改的地方，如下：
1.我是用白玫瑰酵母，15g。以4倍的水，也就是60ml水調勻
2.鮮奶我多倒了大概20ml~30ml。水扣掉60ml，我只再加了20ml。所以整體而言，
我的液體有多倒一些（想說卡美里亞麵粉很吸水）

我使用麵包機揉麵，揉麵步驟完成後，又讓麵團在麵包機裡多發酵近20分鐘
打開麵包機，看到麵包整個滿出來，表面有許多皺紋
一往下捏就好像有很多長絲
（http://imgur.com/lcRdeDa）

將麵糰拿出來，滾圓後發酵近1小時
手指壓下去不會回彈
（http://imgur.com/mbtYTRw）

取出發酵好的麵團，在我正想整圓的時候，電話來了
這通電話快半小時...
回來一看，麵團又大了點

分成8份後，整圓，放進烤箱（放杯熱水）發酵30分鐘

再整圓，以190度烤20分鐘
因為都沒有上色，所以從最下層移到第二層
再烤10分鐘
成品如下圖
（http://imgur.com/BovTTf4）

翻過來底部出現龜裂
（http://imgur.com/uVyDkT3）

其實在烤的時候
就發現麵團往上膨漲，但最底層是斷裂的
很像一顆顆蘑菇

掰開麵包，裡面也呈濕潤狀
沒有一般麵包口感

我在想是不是發酵過度？
或是天氣太熱，我卻液體加太多？

文章很長，謝謝大家看到這裡
好想烤出好吃的餐包啊 > <

請給我點建議，謝謝大家















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推 ibaby: 問一下是水波爐烤的嗎
推 kpier2: 基本上"甜麵包"之名 就是因為含糖高，你這才10g…
→ kpier2: 這應該是吐司的成分表，而非甜麵包，柔性材料不足
推 kpier2: 當然，如果你是打算創作圓形無模吐司，就恕我多嘴了
→ powerY18: 哈哈，不是要做圓形吐司啦 XD
推 ug771: 是不是過發了？變成老麵的感覺
→ powerY18: 嘿啊，我也覺得是過發...麵包酸酸的