[問題] 吐司內縮

[Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)]

做的是這個食譜
[吳寶春金牌鮮奶吐司]

一直到發酵都沒什麼太大問題
http://i.imgur.com/SaoAFra.jpg

但放下去烤到一半
它突然開始倒抽很多
http://i.imgur.com/XyD0yS8.jpg

明明我溫度也沒調低
可以看到成品的邊緣原本有達到模高的痕跡
請問這是為什麼@@？
我印象中大多是拿出來遇冷才會收縮這麼多
第一次遇到烤一半就往內縮成這樣的

還有我在Amazon上看這個模下面的評論都說
這些條紋是為了平均受熱用的
烤完不會出現
可是為什麼我的這麼明顯…
http://i.imgur.com/m8sjxZz.jpg
http://i.imgur.com/wDdo6Lg.jpg


謝謝大家

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.2.99.5
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440313197.A.4EF.html
推 xup6vul354: 如果可以想看裡面切面
推 samchiu: 過發了?
→ Nyeduxa: http://i.imgur.com/rhldiVw.jpg
→ Nyeduxa: 請問要怎麼判定是不是過發了？
推 JUI67: 過發了
推 efed: 麵體膨脹超過2倍就有超過的現象
推 New8lee: 你吐司重量是多少? 還有吐司模是多大的
推 gray0320: 我也覺得過發了
→ Nyeduxa: 大概360g左右
推 ddyyii: 這模應該是450-480左右的麵團
推 rebber: 個人覺得麵團沒有揉好
推 fcz973: 第一張照片感覺就過多空氣就是過發了
→ derchan: 過發了,這個Size吐司模,360g太少了,硬是發到滿會過發..
→ Nyeduxa: 我麵糰是450g沒錯 我說360是烤完的重量
→ neveneve: 450g麵團烤完只剩360？烤太久了……