[問題] 巧克力磅蛋糕太乾

[cbt1260 (ning12)]

各位前輩好～
因為做了兩次巧克力磅蛋糕都呈現一樣的問題，所以想上來請問一下前輩。

圖片是我做好的樣子
http://i.imgur.com/oe60yal.jpg

材料：
無鹽奶油   100g
細砂糖      70g
低粉       100g
泡打粉     1/2匙
蛋          2顆
無糖可可粉  15g
苦甜巧克力 40g

做法：
1.奶油打發
2.分三次加入全蛋打發
3.加入細砂糖攪拌到看不見
4.加入粉類攪拌（低筋.可可粉）
5.加入隔水加熱過的苦甜巧克力
6.160-170度烤40分鐘

兩次一樣的做法，我還蠻喜歡味道的，
但覺得結果都是太乾了，
是那種切太薄就會切下很多屑屑，
我有加一點點水（爲了讓苦甜巧克力比較好加入，只有一點點）

所以想問各位前輩是不是可以加水、牛奶還是打發的蛋白來解決這種問題？
如果是的話想請問可以加的量是多少？
（因為我都沒看過別人的食譜說要加水）
還是因為我的配方有問題呢？

因為問題困擾我一陣子了，也有爬過文，想看看是不是有前輩有遇到跟我一樣的情況。
先感謝各位前輩惹><

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.146.140
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440337600.A.B57.html
→ cacabadger: 不曉得你是看書or網路的配方嗎?我可能一瞬間會想減掉
→ cacabadger: 低筋麵粉的量,因為看起來分量不多可可粉的含量卻蠻高
→ cacabadger: 的,可可粉吸水性好像頗高...
→ cbt1260: 不好意思C大，可可粉是15克，我打錯了。那想請問一下麵
→ cbt1260: 粉減量有用嗎？感謝您～
※ 編輯: cbt1260 (61.230.146.140), 08/23/2015 22:51:26
推 meisterhaft: 我之前是用類似架構(但是改成巧克力80g 糖45g 鮮奶油
→ meisterhaft: 50g 打好的麵糊是不會流動的 出爐後還刷上了15g酒
→ meisterhaft: 第三天開始覺得太乾
推 BALA0926: 感覺可以加一點鮮奶或是旋風烤箱我會在另一層烤盤放點
→ BALA0926: 水，出爐以後塗適合的甜酒也是個方法。
推 yethours: 苦甜巧克力加溫熱的鮮奶油會好一點
→ cacabadger: 恩因為可可粉也有他的吸水性,乾粉材料嘛!加上你一開始
→ cacabadger: 寫40還蠻多...既然是磅蛋糕,乾粉材料我不太會讓他超過
→ cacabadger: 奶油量.但既然你是只有加15g,也許差異沒有這麼大.你可
→ cacabadger: 試試樓上版友們的做法.另外我有問題~~~請問為什麼是奶
→ cacabadger: 油打發後先加蛋才加糖打發呢?因為我通常都是看到奶油
→ cacabadger: 打鬆後+糖打發,再來才是加蛋~所以想知道^^
→ cacabadger: 對了,您的蛋有秤過重量嗎?我遇過小蛋兩顆加起來不滿
→ cacabadger: 100克的...若這樣你的液體比例就相對少很多
→ cbt1260: 感謝各位前輩，我吸收到超多資訊：）下次再來改良一下～
→ cbt1260: 我今天有改善配方，將可可粉15g+麵粉85g,以及找大顆一點
→ cbt1260: 的蛋109g,還有奶油100g 結果改善了很多，真的很感謝各位
→ cbt1260: 前輩～！  http://i.imgur.com/9mhK08N.jpg