→ evetalk: 我覺得有點過發耶 樓下你怎麼說? 08/26 17:58
推 anshley: 你後發不足吧，要發到模的八成左右高度再入爐 08/26 19:30
→ anshley: 後發比初發更需要較高溫度,所以請放杯熱水,麵團表面也噴 08/26 19:50
→ anshley: 上3X度的溫水 08/26 19:50
推 JUI67: 同 a大，後發不足+1 08/26 20:09
推 hao71: 最後發酵不足，另外你這是不帶蓋的吐司吧，烤溫太高太久 08/26 21:53
→ hao71: 麵團水分損失太多了 08/26 21:53
→ hao71: 交代一下發酵溫度、烤溫、時間等等比較容易知道問題在哪邊 08/26 21:55
烤溫200度C
時間40分鐘
發酵我是用燒滾的熱水放在微波爐
大概30分鐘後再換一次水
如果用這種方法
有辦法讓後發比初發溫度更高嗎？
這次我沒發到模八成再進是因為
上一次就是為了等到八成結果過發了...
所以在想是不是模比較高或比較大
還有避免水份損失過多
到底是要提高溫度還是降低溫度？
因為我看這篇是寫要提高溫度
http://tinyurl.com/na6tbq8
另外上面這連結的4-3項
是指在烤箱內撒水
還是在麵包上撒水？
※ 編輯: Nyeduxa (68.2.99.5), 08/27/2015 01:36:33
推 sunlego13: 台灣ㄧ般12兩的吐司模約20*10*10，麵糰帶蓋約470～490 08/27 08:48
→ sunlego13: 克，不帶蓋約500到540克，所以比例上你的麵糰可能太少 08/27 08:48
→ sunlego13: 了 08/27 08:48
推 hao71: 同意樓上的說法，麵團量太少，有放熱水又有換水感覺應該沒 08/27 11:17
→ hao71: 問題，如果你有溫度計可能會比較知道發酵溫度夠不夠 ，烤溫 08/27 11:17
→ hao71: 不帶蓋170-180就可以吧 08/27 11:17
推 hao71: 如果發酵好，溫度時間對 ，烤吐司應該不用特地用水霧吧 08/27 11:23
推 chingwen7066: 最後發酵要到38度，濕度80%以上，所以放微波爐不太 08/27 13:05
→ chingwen7066: 夠。 08/27 13:05
推 anshley: 他這個模子大小，無論帶不帶蓋，我認為450克的麵團應該是 08/27 13:40
→ anshley: 夠了 08/27 13:41
→ anshley: 烤土司時，不用另外撒水。 08/27 13:41
→ anshley: 另外，酵母的量會不會不夠 08/27 13:42
推 anshley: 你的模尺寸雖然跟三能的12兩模不太一樣，但差距很小 08/27 13:44
→ kpier2: 有土司模的Amazon購物連結嗎? 08/27 18:32
→ photbb: 兩次桿捲時有用很大力嗎？ 08/27 19:00
→ Nyeduxa: 很大力是什麼意思@@ 我是盡量把氣泡擠掉 08/28 13:16
推 kpier2: 13"x4"x4" 裝的一般是850～900g 08/28 20:23
→ kpier2: 你這模應該裝600g左右 08/28 20:23
→ kpier2: 麵糰不足一切都是假的，很期待你用飽滿的麵糰烤出好成果 08/28 20:42