[問題] 奶凍捲蛋糕體底部

[windfly (風霏)]

奶凍捲蛋糕體份量及步驟如下：
1、蛋白(3顆）與糖（40g)分3次打發；
2、蛋黃（3顆）與奶油及低筋麵粉（40g)拌勻；
3、1與2混合。
4、170度烤5分鐘，150度烤7分鐘。
但烤出的蛋糕體底部偏濕潤及實心（呈灰色），沒有蛋糕體上方的蓬鬆，不知各位知道原由？已經連續2次都是這樣了><


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推 Chiayi0106: 攪拌過頭了吧
→ windfly: 打到軟性發泡或中性發泡即可？我應該已經打到硬性發泡了
→ neveneve: 消泡沉澱了吧
→ windfly: 消泡後再打還能打發嗎？我是蛋白打發後才進行步驟2
→ neveneve: 消泡多半是因為拌合失敗造成的
→ windfly: 蛋糕體上部味道跟口感都ok，但底部有一層（0.1cm)硬硬的
→ neveneve: 拌到消泡了，所以下面已經沒有氣泡的麵糊就是硬的
→ windfly: XXXXXXXX了解，再試試～^_^
→ Junchoon: 分離沈澱了
→ GirlInBlack: 1和2順序換一下吧。另外底火溫度太低也可能讓底部在
→ GirlInBlack: 烤箱裡還沒發起來時就先消泡了。我曾經因為用導熱不
→ GirlInBlack: 好的模具，加上包了鋁鉑紙，發生過類似慘案。不過烤
→ GirlInBlack: 得是九寸實心戚風。