推 ug771: 啤酒的作用是發酵嗎@@ 08/31 21:24
→ seaman520: 風味，不是主要用來發酵。也有不用酵母，用啤酒代替發 09/01 09:16
→ seaman520: 酵作用的麵包。 09/01 09:16
→ seaman520: 這不是那款麵包喔 09/01 09:16
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最天然的食材，只給最愛的人。希望大家會喜歡。
液種
日清全麥粉 200g
水 200g
乾酵 1g
拌均勻室溫發酵半小時，冷藏7度C發酵至少12小時以上。
主麵糰
日清全麥粉 100g
鳥越法國粉 900g
冰台啤一罐 330g
冰水 370g
橄欖油 100g
鹽 20g
乾酵 8g
羅勒 20g
玉米罐頭一罐
黑胡椒適量
液種全部
作法：
1.除羅勒、玉米粒和黑胡椒之外全部用手揉至九分筋。
2.揉好的麵糰攤開，將羅勒葉剁碎，均勻的用折的方式混入麵糰。
3.基本發酵30分鐘，翻麵後繼續發酵30分鐘。
4.分割麵糰一顆為250公克，整型為紡錘型，靜置15分鐘。
5.取一麵糰輕拍出空氣， 將光滑面朝下，包入玉米粒並灑上適量黑胡椒，往身體方向捲
起，最後接口處朝下，輕搓麵糰，接縫處自然黏合。
6.預熱烤箱250/240度C
7.最後發酵40分鐘。
8.麵糰放入烤箱，噴蒸氣五秒，烤約25至30分鐘。
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※ 編輯: seaman520 (111.246.82.150), 08/30/2015 21:22:17
※ 編輯: seaman520 (111.246.82.150), 08/30/2015 21:23:04