推 egg14185: 好美>\\\< 09/03 05:45
推 ug771: 正好需要地瓜的料理，太感謝了 09/03 19:17
推 yethours: 超美的 09/06 02:51
想要做甜點時,一定要一股作氣一氣喝成,專心加上
耐心不難成功的,成就感超乎想像的喔!
http://momopan.pixnet.net/blog/post/111954775
1.地瓜較細的部位切薄片(6片)入烤箱高溫烤至乾硬.
2.其餘地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥放涼待用.
3.製作卡士達醬:2顆蛋黃入鋼盆中,加入細砂糖40g攪
拌至泛白,加入10g低筋麵粉拌勻.
4.吉利丁片1片泡冰水至軟化.
5.牛奶100cc入鍋加少許香草煮至熱(約80度),倒入蛋
黃糊拌勻,過濾後放入原來的煮牛奶鍋內,續加熱至
沸騰後離火(邊煮要邊拌)
6.加入10g奶油拌勻
7.再加入泡軟的吉利丁拌勻,隔水降溫至涼,即卡士達醬.
8.地瓜泥拌入已涼的卡士達醬,加上2小匙蜂蜜.
9.取另一鋼盆倒入200cc動物鮮奶油,10cc蘭姆酒攪拌
器打至立角狀態.
10.海綿蛋糕(可買現成的)用圓模型(可用喝茶的茶杯)壓
出底座.
11.地瓜卡士達醬和鮮奶油分別裝進擠花袋.
12.先擠鮮奶油在底座,呈隆起的螺旋圓錐狀.
13.地瓜卡士達醬延著邊緣繞在外層,插上烤好的地瓜片.
放入冰箱冷藏1小時就可以見客了.
媽媽的料理45
材料 海綿蛋糕1個(可壓出六個底座) 地瓜150g
2顆蛋黃 細砂糖40g 10g低筋麵粉
吉利丁片1片 牛奶100cc 香草適量
2小匙蜂蜜 200cc動物鮮奶油 10cc蘭姆酒
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