[問題] 求救，擠花餅乾出油

[leon996g (倀)]

大家好 上禮拜週末試做擠花餅乾

食譜跟手法是完全參照以下網址的

https://youtu.be/l5lPH-M1Gjg

不知道是不是奶油室溫軟化放得太久

變得太軟了(下雨天，室溫半天)

因為影片說要刮刀壓下去無阻力

擠花很順利(三能八齒花嘴)

但是進爐10分鐘就整個形狀塌了還平坦化

然後還出油了， 出油的情形是明顯可見的

黃色液態奶油

出油狀態如下圖

http://i.imgur.com/BhIUViP.jpg

http://i.imgur.com/3uyRKi7.jpg

http://i.imgur.com/8dlzvhL.jpg

出爐後成品如下，完全塌了，線條超

糊，可是口感味道都蠻受好評的

http://i.imgur.com/MOJYnLT.jpg

請各位給我一點建議，拜託了。

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→ kpier2: 我還比較想知道黏在一起的餅乾糊 烤好是怎麼自動分離的...
→ Junchoon: 擠花餅乾麵糊不能太軟，也不能打太發
→ leon996g: 其實我烤了很多盤 所以照片不是很連續XD
→ leon996g: 請問所以是奶油太軟造成出油嗎？嗎
推 Lostphantom: 我記得可以先稍微冰一下，一開始爐溫高一點定型再轉
→ Lostphantom: 低
推 Lattedaily: 可能就真的麵糊放太久太軟了，然後也有可能是擠太久，
→ Lattedaily: 因為擠的時候手溫會加熱
推 magicmegtsai: 擠得時候手溫加熱導致麵團溫度太高了～ 我也這樣過
推 fcz973: 我也有看這篇躍躍欲試，看你的我還是放棄好了