→ anivy88094: 哈哈哈我也覺得是寫錯昨天回他了（擊掌） 09/04 22:13
推 johnsom83: 原來!!感謝大大解答 09/08 23:11
※ 引述《johnsom83 (小D)》之銘言：
: 配方:
: 粉100% 乾酵母1% 鹽2.1% 糖6% 麥芽精0.6% 無鹽奶油5% 牛奶40% 水16.5%
烘焙百分比總和 = 100 + 1 + 2.1 + 6 + 0.6 + 5 + 40 + 16.5 = 171.2
: <摺疊專用奶油>
: 無鹽1磅奶油 60%
: 內文提到1600g的一磅奶油:1712g的麵團
^^^^^^^^^^^
烘焙係數 = 1712 / 171.2 = 10
麵粉重 = 10 * 100 = 1000g
裹入油60% = 1000 * 60% = 600g
推測原文可能有誤非1600g而是600g
裹入油1600g : 麵粉1000g = 160% 這應該不正常吧
: 想請問奶油60%該如何計算配重?
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