作者df41022 (神奇君)
看板baking
標題[中點] 西瓜月餅 食譜
時間Sun Sep 6 14:50:17 2015
圖文完整版：
http://df41022.pixnet.net/blog/post/435997075
中秋節快到了～除了跟往年一樣吃月餅以外，今年不知道從哪兒還冒出了可愛的西瓜月餅
(됬,・ω・,,‵)
感謝烘焙友 紫戀甜心坊
提供食譜，本君有稍加改良，但步驟大致不變，覺得做出來還蠻好吃的，列自己改良過
的食譜出來給大家參考參考囉！
西瓜月餅（黃肉&紅肉）
<食材>
黃肉與紅肉各6顆
[餡料]
綠豆沙 350g
牛奶 10g
亞麻籽 1tp
紅麴粉 2.5g
[油皮]
低筋麵粉 65g
高筋麵粉 60g
糖粉 15g
無鹽奶油 45g
冷水 55g
[油酥]
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g
[抹茶油皮]
低筋麵粉 65g
高筋麵粉 55g
糖粉 15g
無鹽奶油 45g
冷水 60g
抹茶粉 5g
[線條]
竹炭粉 1tp
水 1tp
<準備>
1.烤盤鋪上烤焙紙
2.烤箱預熱至180ﾟC
3.所有粉料先過篩一遍
<作法>
首先完成三種麵團
1.[油皮] 將粉料先放入鋼盆中攪拌均勻，加入無鹽奶油、用刮刀切拌成鬆散的小顆粒狀
，再加入冷水壓拌成團，分成12等份、整圓、靜置鬆弛40分鐘
2.[油酥] 低筋麵粉加無鹽奶油，切辦成為小顆粒狀，壓揉成團，分成12等份、整圓、靜
置鬆弛40分鐘
3.[抹茶油皮] 作法同1.
等待麵團靜置鬆弛的時間可以準備餡料
4.[餡料] 將綠豆沙、牛奶與奇亞籽放入塑膠袋內，擠壓使之混勻，並分成兩等份，其中
一等份再加入紅麴粉調色，得到淺黃色與暗紅色兩種餡料
5.[餡料] 將兩種顏色的餡料各自分成六等份（每一份約30g），搓圓備用
靜置鬆弛完成後，開始製作油酥皮麵團
6.[油酥][油皮] 將油酥放在油皮上面、收口，反覆完成12個再進行下一步驟
7.[油酥][油皮] 收口向上、壓扁、擀成長條、捲起來，反覆完成12個再進行下一步驟
8.[油酥][油皮] 再度將油酥皮麵團擀長條、捲起來，並把收口向上放，從中間用食指
壓下、兩端向內捏一下
9.[油酥][油皮] [餡料] 將麵團擀開成直徑約15 cm的圓片，中間放上餡料，收口、搓圓
，反覆作法9.與作法10.，完成12個再進行下一步驟
10.[抹茶油皮] 將抹茶油皮桿平，放上搓圓的油酥皮麵團，收口、搓圓，放置烤盤上
11.[線條] 竹炭粉加水拌勻，用棉線沾竹炭水（或其他工具、請自行選擇），然後畫在西
瓜月餅上，即可入烤箱，以180度烤25~30分鐘，出爐放涼
12.這是剛出爐的成品照哟!!!每一個都是可愛的西瓜呢(｡ ˇε ˇ ｡）
切開以後會有紅肉跟黃肉喔~~~還有奇亞籽偽裝成的西瓜籽喲~~~大家今年中秋節就來做西
瓜月餅吧!!!
(補：補充解釋 & 心得檢討)
a.餡料部分，原食譜中並沒有液體，但本君買的綠豆沙比較乾，加牛奶是為了要調整濕度
、不是改變風味
b.製作麵團時，水份要分次加、酌量進行調整，全部加下去可能會太濕太黏，此時就再加
些麵粉補救
c.本君製作紅色內餡（紅麴綠豆沙）的方式是把紅麴粉直接揉到綠豆沙裡面，卻好像不是
很均勻，烘友可以試試先用一點熱水把紅麴粉溶解再加到餡料中
d.作法6.~9.要反覆完成12個才接下一步驟，是為了利用這段時間讓麵糰鬆弛
e.用竹炭粉畫線條花了不少時間，可以準備要畫線的時候再預熱烤箱就好，原食譜是用棉
線，本君也試著用過牙籤跟叉子，覺得叉子最好用
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推 w030411888: 吸瓜XDDD 09/06 17:56
推 ruby40861: 我今天也做了這個 但我覺得這個食譜有個問題 就是內餡 09/06 20:53
→ ruby40861: 份量太大了 導致酥皮濕掉層次出不太來 09/06 20:53
→ ruby40861: 下次想要做小顆點試試～ 09/06 20:53
→ ruby40861: 切面可以看到層次沒出來 09/06 20:55
推 ruby40861: P.S.我的油蘇油皮是用我自己做過很多次的配方 所以我才 09/06 21:01
→ ruby40861: 猜問題應該出在份量 09/06 21:02