[問題] 奶酪無法凝固

[e1234595 (芷薰)]

昨天做了奶酪，冰超過12小時後，去看還是液態

鮮奶500ml
植物性鮮奶油500ml (鄉下買不到動物性的)
糖35g
吉利丁片4片 (1片2.5g)

我是先把鮮奶煮熱，加糖加泡軟的吉利丁片
然後關火再用鮮奶油拌勻
結果冰超過12小時候跟沒冰差不多狀態

於是今天又把奶酪液倒出來
全部隔水加熱到有一點點溫度(怕鮮奶油油水分離)
然後將2片吉利丁片隔水加熱
再拌勻到奶酪液裡面

又冰12小時....結果跟優格差不多狀態=口=


1000ml的液體總共加了6片吉利丁片了還不夠嗎?

請問有什麼辦法能挽救它呢T^T

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→ meisterhaft: 再加三片應該就沒問題了
推 dorami1015: 吉利丁不要在加熱時放入，會破壞凝固力
推 tatt: 超過８０度破壞凝結力
推 chisestar: 吉利丁少了點
→ Junchoon: 你的吉利丁太少了
推 ireneian: 吉利丁好像太少，之前參考carol食譜軟硬適中口感是1g:50
→ ireneian: g左右，換成你的量可能需放到8片，但還是要看你自己喜好
→ ireneian: 建議先做少量調自己愛的口感，吉利丁我是都關火後才放入
推 cloudstr: 我的比例一直抓1片:200g 1000g約用5片就夠了 奶酪加太
→ cloudstr: 多吉利丁口感也很怪 不過我會先隔水加熱吉利丁
非常感謝大家的協助~
我又再加了3片吉利丁
吃起來的口感很棒~很綿密
看來應該是我一開始把吉利丁跟奶酪液一起加熱影響了它的凝結力
※ 編輯: e1234595 (111.254.66.211), 09/08/2015 01:36:02