推 aboopenguin: 會不會是酵母活力不好，我之前也一直都這樣，換了酵 09/09 00:35
→ aboopenguin: 母就好了!溫度的話我是用水合法或用低溫中種來做減 09/09 00:35
→ aboopenguin: 少揉麵時間，這樣終溫會比較低，我也是新手，你再試 09/09 00:35
→ aboopenguin: 試看囉～ 09/09 00:35
→ Junchoon: 筋度夠不夠影響不小 09/09 00:46
→ catfairy: 請問a大後來換哪種酵母呢？我目前是用滿點，也是爬過文 09/09 01:31
→ catfairy: 才買的，沒想到會發不好囧 09/09 01:31
→ catfairy: 謝謝J大，但我苦惱的是要打出薄膜麵糰終溫應該又更高了 09/09 01:33
→ catfairy: 吧!? 難道只能買機器來打了嗎orz 09/09 01:33
推 supermasuman: 存一點錢用機器打真的省力省事省時多了 09/09 01:37
推 supermasuman: 不過聽說揉成團後先別急著打，讓他鬆弛一段時間，再 09/09 01:40
→ supermasuman: 打會比較容易成功，你在冷氣房打的話也可以藉此讓他 09/09 01:40
→ supermasuman: 降溫一下 09/09 01:40
推 supermasuman: 沒機器錢用手打，我大概要甩個四百多下，夏天沒冷 09/09 01:43
→ supermasuman: 氣，麵團溫度都不知道多高了，硬是打出厚膜，烤出 09/09 01:43
→ supermasuman: 來還是能吃啦...後來受不了就錢花下去了 09/09 01:43
推 bearq258: 酵母才是問題 09/09 10:50
推 newef: 1.先測酵母活性 2.鹽巴跟酵母不要同時下 3.酵母沒問題 09/09 13:30
→ newef: 麵粉跟冰水成團後,放入冰箱水合30分鐘在拿出來打,之後在加 09/09 13:31
→ newef: 糖,鹽,打到麵團溫度有點上升約16-18度左右在加入酵母 09/09 13:32
→ newef: 麵團打到光滑擴展接段入奶油...應該是可以控制在26-28度 09/09 13:33
→ newef: (前題是你在室溫24-26的地方操作) 09/09 13:34
推 newef: 室溫要是超過28度,在室溫一發就好,二發也要看室溫 09/09 13:36
→ newef: 現在天氣,我二發會擺一杯溫熱水,大約50分鐘就會發好 09/09 13:37
→ newef: 如果有一兩千元的預算....(買台陽春麵包機當攪拌機用會很 09/09 13:38
→ newef: 省力) 加油 09/09 13:38
推 aboopenguin: 我本來是買烘培行分裝的燕子牌，後來也是換滿點4小包 09/09 14:27
→ aboopenguin: 一盒的那種，我覺得很不錯耶 09/09 14:27
→ catfairy: 謝謝大家的建議!! 我會再試看看，希望下次就可以成功( 09/10 01:18
→ catfairy: 握) 09/10 01:18
→ donkilling: 改用拉折的方式？ 省力且溫度也不會過高 09/10 15:36
→ wishpiper: 可以試試“自我分解法”喔，我先將糖／粉／液體先混合( 09/21 01:53
→ wishpiper: 可前,一晚放冷藏)，之後在依續加酵母揉均再加鹽跟奶油 09/21 01:53
→ wishpiper: ，麵包用甩折的方式，麵團因為冰過和材料都揉好，大約 09/21 01:53
→ wishpiper: 都在28～29度 09/21 01:53