[問題] 關於食譜中的酵母

[chericheri (凱莉)]

大家好
想請問ㄧ個小小的笨問題
如果食譜中的酵母沒有特別說明的話
應該是哪種酵母才對呢
因為我用的是一般的乾酵母
但好像大部分都用速發酵母
或是有些寫即溶酵母我也不太清楚
搞錯比例差別會很大嗎
謝謝

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→ Junchoon: 一般都是速發酵母吧，台灣也很難買到乾酵母
→ hao71: 你是用乾酵母還是即發酵母?台灣常見的就新鮮酵母跟即發酵母
→ hao71: 即發酵母佔麵粉的1%左右
→ chefchef: 即發、速發、乾燥酵母基本上都是麵粉重量的1%；新鮮酵
→ chefchef: 母則是3%
→ chericheri: 我用的是active dry yeast 因為不在台灣 這裡比較多
→ chericheri: 用這種的
→ hao71: 網路查的資訊乾酵母用量約是新鮮酵母的一半
→ chericheri: 我有查過乾酵母跟新鮮酵母的換算 我只是怕食譜只寫酵
→ chericheri: 母粉 而我加了乾酵母 其實他是指速酵
推 action4jerry: 新鮮酵母: 活性乾酵母: 速發即溶酵母= ３：２：１
推 action4jerry: 一般1000g 粉多半加 10g 速發，若用活性乾酵母就用2
→ action4jerry: 0g。active dry yeast 好像只有美國比較有人在用。
→ action4jerry: 我在台灣看過 Red Star 小包裝，那個就是 active dr
→ action4jerry: y yeast。