[問題] 牛角麵包又失敗了......

[chericheri (凱莉)]

因為很想吃金牛角麵包那尖尖的角又買不到
所以參考了周老師的配方把所有材料減半

配方:
細砂糖80克
牛奶100克 (原配方為奶粉20克+溫水80克)
乾酵母半匙
中筋麵粉335克
鹽半匙再多ㄧ點點
蛋1個
奶油80克

作法:
1.乾酵母倒進加溫的牛奶中
2.糖 鹽 麵粉過篩
3.將牛奶和蛋倒入作法2後揉成團
4.將奶油加入麵團繼續揉至光滑後放置10分鐘鬆弛
5.將鬆弛後的麵團擀平 切割 捲成牛角狀
6.將所有牛角麵包放置於溫暖的地方發酵約60分鐘
7.刷上蛋水
8.將發酵完成的牛角放進170度的烤箱烤12分鐘
9.烤完繼續將牛角留在烤箱中5分鐘後取出

原本期待的牛角麵包一咬下去
好吃是好吃
但竟然是一般甜麵包的口感
裡面再包個肉鬆或奶酥就更完美了
我想要的是那個脆脆的角啊!
請問這樣哪裡出了問題呢?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 162.156.22.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441955771.A.930.html
推 fcz973: 後發太久
推 f8651: 進烤箱前放個100公克的無水奶油一起烤保證酥
→ f8651: 烤一半時間拿出來用羊毛刷 刷一刷
→ f8651: 最後發酵也不用發太久
→ sasa8683: 奶油加熱融化用毛刷在牛角麵包上刷油，邊烤邊刷油
→ chericheri: 其實最後我有刷奶油 但這個牛角不是不酥 是整個很鬆軟
→ chericheri:  應該是前面提到發太久><