推 ug771: 推 09/15 19:29
推 bkjolin: 再推 09/15 21:41
推 koyak: 看起來好好吃哦 09/16 22:11
推 xinling: 餓了～好好吃的感覺唷 09/18 18:01
推 wyw54yw: 看起來好吃，推~ 09/18 18:04
※ 編輯: kk339248 (111.249.1.239), 07/17/2017 08:30:54
完整大圖文版：https://www.barrelleaf.com/caramel-apple-cream-cheese-tart/
純文字：
買了乳酪~除了做重乳酪蛋糕，也想把它與最開始研究的塔連結。
想到好一陣子前有吃過好吃的 焦糖蘋果乳酪塔，想念那美味，
雖然說乳酪品牌不同，味道不一樣，不過乳酪與焦糖蘋果的結合~
做出來的成品滋味，發現倒是真的有幾分像呢~!
焦糖蘋果乳酪塔
Caramel Apple Cream Cheese Tart
(參考食譜：翡翠塢-焦糖蘋果起司蛋糕)
食材 Ingredients：(約一個6吋塔模)
．塔皮部份見：甜油酥塔皮(派皮)麵糰 Pate Brisee Sucree
https://www.barrelleaf.com/recette-de-pate-brisee-sucree/
麵糰作法相同，不過因為後來還要與乳酪一起烤，
所以不用全烤熟，烤半熟就好，所以烤的方式改為 ↓↓↓
〔壓重石/豆子，以190℃烤15分鐘，移出拿掉上頭壓物
(如果塔皮很厚，可以再烤5分鐘)，不脫模，放涼備用〕
．乳酪內餡
奶油乳酪 Cream cheese 100g
細砂糖 Caster sugar 20g
全蛋液 Egg 40g*
優酪乳 Yoghurt drink 30g*
玉米粉 Corn flour 2t
中型蘋果 Medium apple half 半顆
紅砂糖 Light brown sugar 1.5T
蘭姆酒 Rum 2t*
PS.
*一般雞蛋一顆去殼大約50g，若不想特別去量秤
可以像葉子一樣，挑小一點的雞蛋使用
*優酪乳也可以換成優格
*蘭姆酒為增加整體香與味，不喜歡的話可以省略
※ 準備工作
．所有材料秤好
．奶油乳酪放置室溫軟化
步驟/作法：
1.奶油乳酪用打蛋器稍微打散、打軟
2.將細砂糖加入奶油乳酪攪打均勻至乳霜狀
3.再將蛋液加入奶油乳酪糊，攪拌均勻
4.將優酪乳加入奶油乳酪糊，攪拌均勻
5.篩入玉米粉，同樣攪拌均勻
6.製作焦糖蘋果：蘋果切片放入熱鍋中，加入紅砂糖，煮至蘋果出水，呈半透明狀後收乾
7.將1/2的乳酪糊倒入放涼的塔皮，再放上數片焦糖蘋果片
8.再將剩下的乳酪糊倒入，擺上剩的焦糖蘋果片
葉子把焦糖蘋果放得很隨便，畢竟也是自己要吃而已，沒有追求非常美，
不過要記得把蘋果片分散、擺平均就是，這樣之後切塊每塊才都有蘋果。
9.放入已預熱烤箱，以175C烤25~30分鐘，至乳酪表面周圍凝固即可
10.移出烤箱，放涼(夏天約3小時)，再包好，放入冰箱冷藏3~4小時即可
將將將將~! 蘋果乳酪塔完成摟。
因為葉子把蘋果煮到滿透的，所以有點扭曲了~:P
不過也有另一種美~(應該有啦...)
這次用的是半顆中型紅蘋果，不過切片時發現肉質有點微偏綠，
不算是很甜的蘋果，有點小酸度，不過還是沒有到青蘋果那麼酸就是。
切片~這次葉子的塔皮不小心捍太厚了，所以吃起來比例稍微不對，
不過焦糖蘋果與奶油乳酪的味道真的天配的搭~!乳酪本身容易膩，
但是有蘋果的酸甜味來相搭~真的降低了膩口感，酸酸甜甜好好吃!
因為這次塔皮做太厚，結果乳酪糊還有剩...就放入一個約4吋的小菊花塔模來烤。
因為是另外多出做的，消化餅塔皮葉子沒有特別算重量，就是填滿模底。
作法可以參考：．餅作底作法：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake
http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
1
原本只是想說不想浪費，就把剩的乳酪糊加入鋪消化餅乾底的模，
結果意外地烤出夢想中的金黃色。不過火力太強，中間有裂痕，
所以就放上藍莓果醬，擋住裂痕+點綴增味~:P
葉子做乳酪蛋糕大部份不想加麵粉，不過後來發現加粉似乎是為了把乳酪體撐住，
所以這次試著加了一點點玉米粉，發現吃來其實吃不太到粉的口感，
但相較起無加粉的，加了一點點粉的乳酪體較為堅硬、有口感一些。
之前吃過包焦糖蘋果的乳酪就深深留戀著，這次自己試著做~
發現味道有點近似呢~!不過應該是因為奶油乳酪不同，味道稍不同，
但是還是有做出想要的酸甜不膩~焦糖蘋果奶油乳酪的絕配好滋味! :9
延伸閱讀：
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