[問題] 麵包如何分批烤？口感偏硬

[bstarlady (..)]

因烤箱小做出的麵包幾乎都要分2次烤，前幾天的做法第二批烤出來口感頗硬，

請指教一下方法，以下是前次分批烤的做法，謝謝。


全麵糰第一次發酵後分割，第一糰發酵第二次時，第二糰先進冰箱冷藏，

等待第一糰進烤爐時再拿出第二糰做二次發酵，我的發酵時間一次約50~60分鐘，

第二批麵糰烤出來口感偏硬，另外請問我做的麵包口感都偏硬，跟麵糰未完全打出

薄膜有關嗎？還是發酵時間不夠？

之前手打無法打出薄膜所以剛入手一台攪拌機，還沒抓到如何能打出薄膜的麵糰，

若是有使用小林10公升攪拌機的版友也可以分享一下，謝謝。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.144.171
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1442898772.A.396.html
推 Cory5566: 配方和烤的時間 烤溫沒寫
→ inouexanders: 薄膜 糖油
→ maize21: 兩批一起放室溫發酵沒差啦，第二批多發10幾20分鐘而已，
→ maize21: 還是你的食譜需要烤比較久？