Re: [問題] 重乳酪起司蛋糕烤完呈液態

[chingwen7066 (neverstop)]

先回sabrina7418
我的回應不是針對你，不用這麼生氣

先說為何我會這樣回應好了
烘焙世界和中西餐的世界有些不同
先前我有發過一篇文
說烘焙是科學的概念
每一樣材料在一個配方裡都有自己的工作（作用）
所以缺一樣材料
大概都會有影響
不像中西餐
蔥換蒜只是味道的差異而已
所以對於烘焙配方換材料
如果沒有以材料的特性接近為前提
我是不以為然的

所以，若白糖和二砂互相替換
高筋粉加全麥粉和中筋粉替換
是完全沒問題的
但是Mascapone 和 Cream cheese替換
就很有問題了
Mascapone的水分比Cream cheese多很多
而原po的配方比較像是用Cream cheese做的起士蛋糕
所以若以該配方的份量
卻用Mascapone去操作
想當然爾
會出現原po烤了半天還是水水的問題
所以推文就回了簡單的「用錯乳酪」

當然
用Mascapone做起士蛋糕沒有問題
但以該起士的特性
實在不需要烤
用免烤的方式做就很好吃
以上
手機回文，排版亂請見諒

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.210.154
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1443242637.A.27B.html
※ 編輯: chingwen7066 (111.83.210.154), 09/26/2015 12:46:06
推 abcca2002: 馬斯卡朋是不是比較適合用來做提拉米蘇類免烤的起司或
→ abcca2002: 是慕斯蛋糕呢？
→ chingwen7066: 沒錯！
推 sabrina7418: 不好意思我那天火氣比較大腦衝了 感謝回覆
→ sabrina7418: 對於您的觀點我是持一半的認同 我相信烘焙是精密的科
→ sabrina7418: 學 因此烤溫跟糖還有很多材料的比例相當重要
→ sabrina7418: 作為主體風味的材料 以這個為例就是marscarpone
→ sabrina7418: 我也認同其實他做為免烤類的甜點就已經相當好吃
→ sabrina7418: 但這應該不代表他使用其他的方法做(前提是好的方式)
→ sabrina7418: 就會失去他的風味吧?
→ sabrina7418: 最後還是像c大為那天的失態說一聲抱歉
→ sabrina7418:         向
→ sabrina7418: 忘記說 我當初抱持的想法是 原原po想要用marscarpone
→ sabrina7418: 做重乳酪蛋糕是沒有問題的 有問題的是配方比例跟做法
→ chingwen7066: 沒事喔，不要介意！