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今年我那挑剔的妹妹說他想吃沒有蛋黃的蛋黃酥
所以我只好挽起衣袖自己來做蛋黃酥囉!
食譜是用之前上課教的
作蛋黃酥其實不難
因為紅豆餡跟鹹蛋黃都是買回來的半成品
(當然要自己做就另當別論拉)
以下可做12顆
A.油皮:
中筋麵粉 100g
糖粉 18g
奶油 30g
溫水 42g
B.油酥:
低筋麵粉 80g
奶油 40g
C.紅豆餡 360g
鹹蛋黃 6顆
比例--油皮:油酥:紅豆餡:蛋黃
15g:10g:30g:半顆(或一顆)
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作法:
1. 把A油皮.的材料拌勻,揉到光滑,蓋保鮮膜,然後靜置40分鐘
2. B油酥的材料拌勻,蓋保鮮膜備用
3. 紅豆餡分成12等份,蛋黃剖半,然後把蛋黃包進紅豆餡備用
4. 油皮/油酥分成12等份,搓圓,把油酥包進油皮裡(像包水餃一樣)
5. 把4的收口處朝上,拍扁,桿成長條狀
6. 捲起,依序做完12個,每做完一個就放在保鮮膜中,避免油皮乾裂
7. 收口處一樣朝上,另一個方向在桿成長條狀,再捲起
8. 收口處朝上桿成水餃皮狀,然後包入紅豆餡,收口要收好
9. 塗上蛋液,黏上芝麻粒(沒粒我用粉)烤箱180度放中層烤30~35分
蛋黃酥真的不難,明年中秋大家不妨試試喔!!
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