[問題] 戚風倒扣掉下來

[missamazing (阿曼茲小姐)]

大家午安

今天偷得一天意外的假期就立刻再來挑戰戚風蛋糕!!!!
巴特，我又失敗了QQ

配方是參考MASA老師的這個食譜:
http://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜-香蕉nuts超級香戚風蛋糕.html

(除了沒加堅果其餘都依照食譜內容)

今天難得是我戚風做失敗那麼多次以來感覺最接近成功的一次!

蛋白打發的狀況比以前都好，拌合時的麵糊也維持相當的稠度...
比較有問題的是烘烤的時間似乎比食譜的45還多了大概10分鐘左右(用探針測試不沾)，蛋
糕有向上膨高，表面有裂痕，側邊好像有微縮，澎高後看的到成>的樣子，蛋糕形狀有點
像蘑菇，然後最後倒扣的時候整塊掉下來....


http://i.imgur.com/ToJpd3H.jpg
(吃起來好像太濕潤了一點，氣孔也很細還是是我沒等到他涼?)

請問我哪一個步驟出了問題呢？
真的好想烤出完美的戚風蛋糕啊> <

還請多指教，謝謝大家!!!


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推 linkudo: 裡面還溼溼的嗎？感覺像沒熟
→ missamazing: 是有點濕沒錯，所以我應該相同烤溫拉長時間嗎？因為
→ missamazing: 已經沒有沾黏了才拿出，如果要繼續烤大概要怎麼判斷
→ missamazing: 何時可以拿出來呢？
推 lpei: 我判斷烤好的時間, 都是在膨起後, 再下沉一點點, 就拿出了
→ lpei: 8吋160度約不到35min會烤(但我都有用烤箱溫度計隨時調整,
→ lpei: 不然小烤箱溫度很容易和調的不同)
→ missamazing: 忘了說我的不是中空戚風烤模，不知道會不會因此時間
→ missamazing: 要拉長?
→ kpier2: 應該就是沒熟，加了雜質(香蕉)還要低溫(150度)...
→ kpier2: 建議是 上下火180/120 烤35分左右  高溫短期才是鎖水真諦
→ missamazing: 那我下次照k大建議的溫度試看看!謝謝
→ Carlchen: 有看過別人倒扣掉下來的，那真的是沒烤熟
推 cloudstr: 沒烤透OR消泡 用探針測試不沾跟蛋糕有彈性不代表烤好
推 cloudstr: 新手建議看周老師食譜 像Carol之類Blog寫手...等有基礎
→ missamazing: 好的，我會先從周老師的食譜練習起~
→ missamazing: http://i.imgur.com/27qCiCY.jpg
→ missamazing: 請問會像這樣凹進去是什麼原因呢？(上一次試做的圖，
→ missamazing: 根這次類似)
推 mliao: 凹進去像溫度太高，此外上圖的裂法像麵糊太多，無法抓住模
→ mliao: 邊往上旁只好那樣裂（guess)
推 kpier2: 稍微算了下，這位MASA的食譜，材料超過 910g
→ kpier2: 但是居然用八吋模！ 基本上八吋模的麵糊大約 600g …
推 kpier2: 換言之像你這樣烤到滿出來，是非常科學的，儘管很糟…
推 kpier2: 下次做蛋糕除了溫度，材料請減至 2/3 ，應該就能成功
→ missamazing: 真的是很滿....我一度想再裝一個六吋XD
→ tommyfly: 自己的經驗是水分太多...所以倒扣就崩解了..XD